名古屋市の日本料理店 京加茂の亭主 京加茂おやじのブログ

賢い飲食店との付き合い方

お昼に毎日来るおばあちゃまのことを前回、書いた。うちの店の献立替えは、基本的に月に一回しかないから、一月間、同じものを毎日食べ続けることになる。おばちゃまが店に来だしてから１年間ぐらいは、やはり同じものを出していた。

しかし、お客さんであるとはいえ、毎日顔を見ていると、やはりお互い人間だから情がわく。情がわけば、他人のように感じないから、だんだんとおばあちゃまが食べたいものを聞き出して、お出しするようになった。そうでないときも、おばあちゃまが好きなものを選んで出すようになった。店を始めて２２年目になるけれど、お昼にたった一人のお客さんのためにメニューにない料理を作る、なんていうことは、初めてのことである。

それだけではない。朝、仕入れに行って、天然の車えびとか、ボタン海老とか、みる貝とか、おばあちゃまが好きなものを見つけたら、原価のことを考えずに買ってくるようになった。いつも３品ぐらいお料理をお出しして、３０００円ぐらいいただくのだが、ボタン海老１尾で仕入値段が１０００円を越すときもある。普通なら、これだけで３０００円ぐらいの値をつけないと店をやっていけない。しかし、お刺身は、今だったらそれ以外に本マグロ、ひらめ、あおりいかをつけるから、大盤振る舞いもいいとこなのであるが、「お椀（または小鍋）」と「天ぷら（または煮物）」と「デザート」もお出しするので、おばあちゃまからいただく料金よりも、おそらく材料の値段のほうが高いと思う。

しかし、ボクとしては、他人とは思えなくなっているおばあちゃまが、「今日も美味しかった」と満足してくれればいいのだから、儲かるどころか、損をしたって一向に気にならないのである。こんなお客さんは初めてじゃないかなぁー、と思う。

おばあちゃまは、インターネットはやらないし、グルメ雑誌も読まない。旨いか不味いかは、自分の舌だけで判断する。前は、いろんな店を片っ端から食べ歩いていたみたいだけど、最終的には、ボクの作る料理が一番自分に合うとわかってきて、毎日来るようになった。

世の中には、馴染みの店を作らずにいろんな店を片っ端から食べ歩いている人がいて、食べろぐなんかを見ていると、そのような人が結構いるようにも思える。

飲食店の利用の仕方としては、現在のおばあちゃまとまったく正反対である。飲食店はその日の気分で選択する人が多いと思うから、どちらがいいのか判断する類のものではないけれど、確実に言えることが一つだけはある。ひとつの店（個人店）に通いつめれば、絶対にトクをする、ということである。だから、やはり行きつけの店を二つや三つは持っていたほうがいい。それらの店を軸にして新しい店を開拓するのがいいのではないかと思う。そういえば、邱永漢さんも３回に１回はまだ行ったことのない店に行くとおっしゃっていたから、２回はなじみの店に行くのであろう。

たったこれだけのことがわからない人が、なんて多いことか・・・・・・・

真のグルメとは

お昼に毎日ご来店されるお客様がいる。定休日の月曜を除いて火曜から日曜まで、風邪などを引いて体調がよくないとき意外、とにかく毎日いらっしゃる。それがもう２年ぐらい続いているのだ。お歳は８０歳ぐらい。ご主人を亡くして一人で生活しているおばあちゃまである。

しかし、普通のおばあちゃまではない。とにかくグルメというか、美味しい物しか受け付けないのである。まさに食道楽と言ってもよい。

ご主人が大きな会社を経営していたので、生活にはまったく困らないほど残してくれたと伺った。だから、そんなことができるのだろう。

そのおばあちゃんが、１月に心臓の手術をし、無事退院したのだが、１日２４時間のうち２２時間も酸素吸入をしなければならなくなった。

その話を聞いたとき、あれほど食べることが好きで、唯一の楽しみだったのに、もううちの店にもこれなくなっちゃったなぁ～、と思った。ところが、これがまったく読みが甘かった。

「お医者さんが言うには、２４時間のうち２時間だけ酸素吸入をしなくてもいいとのことなので、その２時間を使って、これからも毎日、食べに伺いますので、よろしくお願いします。」

と電話があったのだ。

世の中には、食通だとか、グルメだとか、食べることが何よりも大好きな人が大勢いらっしゃると思うが、このおばあちゃまのようになっても、自分の流儀を押し通すと言うか、食べることを諦めずにおけるグルメ自慢がいったいどれほどいるだろうか。

このおばあちゃまこそ、一流のグルマンではなかろうか。めし屋のオヤジとして、心から尊敬するしだいである。

皆さんから沢山のチョコレートをいただき、ありがとうございました、

一番上は、パートの宮林さんから。一番下は、かんたろう。それ以外は、魚市場のお姉さまたちにいただきました。いつもながらの心遣いに心より御礼申し上げます。

おじさんのバレンタインデー

土曜（１１日）にりおなちゃんとお父さん、お母さんが店に来てくれました。そして、なんと今年も！、りおなちゃんからお手製のチョコをいただきました！りおなちゃん、いつも本当にありがとう！！！

ちなみに昨年のはこれです。

りおなちゃんのお母さんにいただいたチョコレート。何でもこれは１００パーセント完璧な義理チョコだとか。。。それでもボクにとってはものすごくありがたくて、感謝！感激！でござりまする。

ボクがまだ十代で、調理場の小僧のころに一緒に働いていた小林のお姉さまが、わざわざ持ってきてくれました。今なおお元気で、お仕事までまだされていることが、ボクにはとてもうれしいことです。今でもしょっちゅう店に来てくれて、店のこと、ボクの健康のことを気遣ってくれる姉御みたいな人です。

池下でセレブご用達の超高級美容院をご夫婦で経営されている奥様からいただいたチョコレート。

ご主人からは、池下の駅前に土地を持っているから、店をやるんなら貸してやってもいいぞ、好きに使え、と非常にありがたいお言葉をいただいています。

アルバイトのあやかちゃんにもらったチョコ。卒業旅行で韓国へ行ったお土産でもあります。

皆さん、本当にありがとうございました。ホワイトデーに何をお返しするか、これが大問題だぁー。

 

橋下改革は、いよいよ本物になってきたかも。

余語邦彦さんが、橋下市政の特別顧問に就任した、という新聞報道を見た。地下鉄民営化に関するアドバイスを主に担当するとのことである。 余語邦彦さんというのは、光通信、カネボウ、パチスロメーカー「アルゼ」などを短期間で蘇生させた辣腕の持ち主であり、企業再生に関しては、日本で一番の実力を持つ。 石原都政はもちろんのこと、小泉さんのときもそうであったが、政治家がぶち上げる改革というのは、キャッチフレーズだけは超一流で、中身はピンボケもいいところであったが、余語さんのような切れ者が、改革に乗り込んで行くとなれば、改革はまさに本物である。 名古屋市民としては、大変うらやましく思うし、河村たかし市長にも、これぐらいの見識と名古屋をよくするんだという執念を見せてもらいたいものである。 昨年、日本酒の会を開催した時にお誘いしたら、東京からわざわざ駆けつけてくださったときの写真（右側）です。 ここをご覧の皆さんも、余語さんをぜひ応援してくださいね。

 

http://sankei.jp.msn.com/politics/news/120207/lcl12020723310006-n1.htm

友達

昨日の定休日（６日）は、亡き友のお通夜に参列するために横浜まで行ってきた。友と言っても歳は三つ上なので、軽々しく友と言っては叱られるかもしれない。知り合ったのは１５年ほど前、当時まだ始まったばかりのニフティーの会議室（フォーラム）だった。そこでは日本の政治について丁々発止の熱い論戦が日夜繰り広げられていた。

そうした中にあっても彼は感情を高ぶらせることがまったくなかった。いつも冷静で、コメントがひとつも付かない発言に重点を置いて発言していた。それを見て、なんていい人なんだ、と思ったのが彼に対する第一印象である。

そのうちだんだん親しくなり、リアル世界でやんちゃなことを一緒にやるような仲になった。その極めつけは、元旦の早朝に大前さんちに乱入し、あつかましくも１時間以上にもわたって鎮座したことではないかと思う。

２年半前、そんな彼が倒れ、生命の淵をさまよった。そのときは、何もできないのだけれども、死なせてなるものかと毎日メールを送り続けた。しかし、やはりそんなことはまったく役に立たずに、お医者さんとご家族の献身的な看病で彼は死の底から復活し、やがてリハビリができるところまで来た。なのに、今年になって急に具合が悪くなり、とうとう帰らぬ人になってしまった。

先に天国へ行ってしまったけれど、いつの日かボクがあちらの世界へ行ったら、きっとまたいろいろ親身になって面倒を見てくれるんだろうなという気がする。それまではこっちでがんばって生きていくから、せいぜい天国についての勉強をしておいてください。

 

今年のお節。

南禅寺、瓢亭さん

永楽さんの器。

南禅寺の瓢亭さん

古い話題で申し訳ありませんが、昨年の12月5日にお邪魔させていただき、永楽さんの器に盛られたお料理を楽しんできました。

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ipadからは、写真が投稿できないみたい。