名古屋市の日本料理店 京加茂の亭主 京加茂おやじのブログ

京都産の本マグロ

京都産の本マグロだそうだ。

京都産のマグロと言えば、丹後伊根町の養殖マグロが頭に浮かぶが、これは天然もの。２００キロあったというからかなり大きい。夏マグロだから、油ののりがどうしても少なめだけど、色はバツグン。ここまできれいなものは案外と少ないのです。

ミニ秋鹿の会

今日は、カヤックを趣味でやっている人たちが集まって、「ミニ秋鹿の会」みたいなことをやりました。

お出ししたお酒は、霙もよう、へのへのもへじ、大辛口、速醸の奥鹿１９BY、きもと２００９、でした。

そのほかの蔵のお酒では、凱陣亀の尾１９BY、隆の若水２００９、開運ひやづめ純米などを飲んでいかれました。

７月の料理

７月の料理、６５００円。

先付け、滝川豆腐と才巻きえび、ジュンサイ、加減酢

小菜、とうもろこしのソルベと夏野菜（水茄子、青大きゅうり）、吸酢。

お椀、枝豆豆腐と甘鯛、しまおくら、茗荷、柚子。

お造り、鱧焼き霜、平貝、もがれい。

焼き物、鮎塩焼き、賀茂なすしぎ焼きの赤ウニ乗せ。

強肴、鴨肉の冬瓜蒸しスープ、れんこん、あわ麩。

酢の物、蛸の湯引きと糸瓜、胡瓜みぞれ酢掛け。

食事、とろろごはん。

デザート、桃、無花果、さくらんぼ。

利尻産の赤ウニ

 

北海道、利尻産の赤ウニ。

箱の生ウニの中ではこれが最高級品。１箱が１９５００円もする。それを１５０００円にまけてもらったけど、それでも高い！

 

右のやつが同じ産地の赤利尻の最上級の生ウニ。だいたい３５００円ぐらいでいつも買える。これは高級なすし屋さんでよく見かけるからご存知の方も多いはず。

こうやって比較してみると同じ赤ウニなのに質感がぜんぜん違う。左のほうがウニがぎゅっと詰まって緻密な感じがする。実際に食べ比べてみても、甘みとコクがぜんぜん違うことに驚く。

今日はこの超高級なウニを８０００円のコース料理に使った。だけど、食べた人でこれがわかった人はおそらくゼロ。下町でやってるんだからしょうがないとすぐにあきらめた。

そんな中でも積村ビルの社長さんはわかってくれたようだ。この社長さん、すごく経営能力が高くて事業をどんどん拡大してゆく。不動産と建築関係以外にタリーズコーヒーなんかもやっていて、日本で一番売る店を持っていると聞いた。本当にすごい人。

住生活グループ

もう７月も後半戦。今年もあと５ヶ月。時間が経過するのは歳とともに早くなる感じ。

今週の大前さんの宿題は、住生活グループについて。

「あなたが住生活グループ（リクシル）の潮田洋一郎会長とすれば　省エネルギー型社会への転換を図る日本の中でどのような商品・サービス戦略を構築していくか？」

この問題は、ボクにとっては答えを考えるのが非常に難しい。

なぜなら、、膨大な数の商品の中で、自分がほしいと思えるものがひとつもない。みごとにまったくない。どの商品も技術的には世界の中でも一流なんだろうと思うけど、とにかくデザインがひどくダサい。自分だったら、もっとこんなデザインの便器を作るとか、洗面台にしても、使うことがもっと楽しくなるような、友達にも見せたくなるようなかっこいいデザインのものを作れる、と思う。

だから、自分だったら絶対に買わないと思うから商品自体がどうして売れるのか、それすらわからない。

このことは、住生活グループだけに限らず、大企業の作る商品のほとんどについて言えることなんだけど。。。。。

自分の店を自分で設計したり、好きな器を好きに使って料理を長く作ってきたせいで、自分の感性がそうなってしまったんだよね、きっと。

人間と世の中をありのままに見る

国民の文化水準や意識水準が高まると、それにつれて国民の自尊心も強くなります。これは全体として好もしいことだと思いますが、深い知識と知恵、もしくは実績にもとずかない思いあがった自尊心は、ただもう攻撃するためだけの罵詈雑言になりやすい。

何かを罵倒し、弾劾すれば、一夜漬けの筆を走らせるだけで、自分はぬきんでた見識と才能の持ち主だと自己満足することができる。常に他人を叩き落とし、卑しめていなければ気がすまない。そんな、発作的な自尊心をコントロールし、屈折と倒錯と卑屈の泥沼から脱け出て、実りある議論にするためには人の心の痛みがわかることが必要です。これはリーダーの必須の条件でもあります。

そしてさらには、『人間を生きているまま、その自然の姿のまま』に見ること。これがいかに困難なことであるか。人間性の自然をありのままに見ているつもりでも、じつは、決して見ていない。いつも理想的な眼差しや、硬直した思念で見ている自分を発見するのです。

松下幸之助さんは、その著書のなかで、『とらわれのない素直な心になれ』と繰り返しおっしゃっていました。それを毎日思い続けて、一万日（約３０年）でやっと初段だと。素直な心で、人間を、社会をあるがままに直視できるようになることが一番大切だ、と幸之助さんは死ぬまで言いつづけておられました。

同じ事をサマセット・モームも言っています。

『真実と顔を突き合わせること。さらに人間性の自然、人間性の真実、あるいは人間性の現実というものに直面した場合、たとえそれが不愉快であっても腹を立ててはいけない。人間性というものをあるがままに受け取って、それをどういうふうに見るかということに思いをひそめるべきだ。』と。

そして、モームは、たったこれだけのことを言うために幾多の短編小説で、手を変え、品を変えて、一生涯、説きつづけているのです。

一度かぎりのわれわれの人生にとって、いちばん大切なことは、偶然生まれ出た時代と社会のなかで、与えられた寿命を自分なりにできるだけ豊かに生きてゆくことでしかない。

それには他人の価値観ではなく、自分の価値観にもとづいて生きること。自分の足でしっかりと大地に立ち、現実と前方を見据えること。そして、現代の日本社会を大切に考え、あだやおろそかに思わないこと。それと同時に過去に対しては感謝の念を持つこと。

さらには、自分だけの思いあがった批判精神の権化にならないこと。つまり、そうした硬直した人間にならないことを心がける必要があると思います。

（大昔書いたものを一部削除、その後加筆修正）

政治とは何か。

民主主義における政治の原理は『委託』です。

『委託』ならば、その根底に『信』がなければ、絶対になり立たないはず。おそらく人類が続く限り、『政治は信なり』という命題はなくならない。

だから、『信』あっての政策であり、『信』なき政策はどんなに素晴らしくとも、それは、しょせん壁に描いた餅でしかない。

『信』とは、その人間や、その政党のこれまでの歴史であり、生きざまだから、永田町の論理と規範で育った政治家は皆ダメということになります。

（大昔に書いたもの）

教育の根本とは何か。（おもに子供に対して）

教育の根本とは何か？それは『常識』を教えることなんです。それを教えておかないから、いくら頭脳優秀でもオウムに嵌(は)まってゆくし、それになびいてゆく若者もあとを立ちません。

じゃあ、常識とはなにかと言われれば、『家族への愛情』と『信（信用のこと）』なんですね。たったこれだけのこと。

たとえば、世の中でどれだけ見事な仕事をして、ほめたたえられようとも、幸せな家庭を築けないやつは結局、人非人(ひとでなし)なんです。そんな男は必ず女を道具として見ていますからね。

また、仙人のように山深いところで、一人孤独に生きるのならかまいませんが、普通は人間社会という世欲にまみれて生きなけれぎなりません。だったら、“信”がない人は何もできないし、誰からも相手にされない。

世の中の人たちからその『信』を得るために学校で勉強して、最低限の教養や学問を身につける必要があるんです。そこのところをはきちがえている親が世間には一杯いると思います。

人間社会で生きる常識を身につける。これが教育の根本です。

ところが、そういったことを教えることが、一番大切だということを今の文部省と教師はまったくわかっていないような気がします。

（大昔書いたものに加筆修正）

 

モカちゃん。

ノラの親からはぐれて一人でいた赤ちゃん猫をもらってくれた飼い主さんが、 店のほうまで見せに来てくれました。モカちゃんという、かわいらしい名前をつけてもらっての２週間ぶりの再会でした。

病院で健康診断を受けたらシラミがいたらしくて、お薬をもらって３回もお風呂にいれてもらったそうです。新しいおうちで、家族にみんなからとてもかわいがってもらっているとお聞きして、ボクもひと安心です。良かったね、モカちゃん！

教育とは何か。

今度は教育というものをちょっと違った視点で考えてみたいと思います。

事業経営には、必ずリスクがつき物です。たぶんこうなるはずだ、という仮説にもとずき、なんらかのリスクを背負ってお金を投資をします。世の中のどんな商売でも、おそらくそうでしょう。そうしなければ商売を飛躍させることは絶対にできません。

それと同じように子供を教育し、成長させるためには、そこになんらかのリスクが必ず必要です。

ところが今、文部省が進めようとしている教育は、リスクを限りなくゼロにしようとしています。ゆとり教育とか言って、あれは絶対に間違っていると思います。

愛知県に戸塚ヨットスクールという不登校や家庭内暴力でどうにもならなくなった子供ばかりを預かって、矯正させるスクールがあります。

以前、短期間ですが、その近くで働いていたことがあり、良く知っているんですが、家庭内暴力や登校拒否児は、瞬時になおしてしまいます。親子が殺し合いうほどのすさまじい家庭内暴力をおこした子供を治してしまうことも少なくありません。不治の拒食症を治した例などザラなんですね。

しかし、２０年程前、預かった子供を死なせてしまったため、暴力スクールということで、マスコミから徹底的に叩かれました。

でも何をやってるかと言えば、集団生活をさせたうえで海上に連れて行き、ひとり乗りヨットに生徒を乗せ、教えられたとおりに確実に操船できるまで訓練をするだけなんです。

海の上というのは、皆さんもよくご存知のように、ひとつ間違うとすぐ生死にかかわります。ですから、大学の体育会系のノリで、先生と生徒の間に厳格な上下関係を作り、強制的な命令をするだけなんです。

それだけで不思議に家庭内暴力がピタリと直ります。でも海の上ですから命の危険があります。下手をすると死ぬことだってあります。だから、これはハイリスク・ハイリターンの教育法なんです。（注・戸塚ヨットスクールを弁護するつもりはありません。）

ところが、文部省が考える教育というのは、ローリスク・ローリタン。リスクもないかわりに成長もない。

『子供の心を傷つけるから、詰め込み式の教育はいけない。それは必要悪であるから強制をともなう教育は必要最低限にとどめるべきだ。』とばかりに子供の精神を圧迫することさえしません。だから教育する上でリスクは限りなくゼロに近いと言えるのですが、それはとどのつまり、リスクをいかに排除するかという役人根性丸出しの理念が教育論の根幹をなしているのです。

たとえば、文部省流の教育を新入社員に置き換えて見れば、はっきりとわかると思います。

『新入社員の心を傷つけるから業務命令はいけない。それは必要悪なので強制的な命令は必要最低限にとどめるべきだ。』

絶対におかしいですよね。新入りほど先輩や上司からいろいろと仕事上の命令を受け、注意をされ、ビジネス社会の荒波に揉まれるなかで仕事を覚えてゆくのが普通だと思います。

だから、教育というのは、企業の投資と同じようにリスクが付き物なんです。そのリスクを覚悟した上で教育するのが、人間の教育なのです。

ところがお役人さんときたら、もともとリスクが大嫌いときています。

さてみなさん、困りましたね。^^;

（大昔書いたものに加筆修正）

年老いた日本民族と老国家

７月１３日水曜日

本日は、臨時休業とさせていただきます。明日以降は、通常通りの営業を行います。

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東北大震災がおき、数万人の尊い命も失われ、人類史上最も大きな原発事故もおきた。。。これはまちがいなく戦後最大の国難であろうと思われるのに、４ヶ月経過した今、この危機を克服するための力強いエネルギーをあまり感じないのはボクだけでしょうか。

欧米列強による侵略の危機に対峙したときの日本民族のことを今は亡き矢沢永一氏は著書の中でこのように語っています。

『いま、振り返って日本民族が立派だったと思うのは、ぼうじゃく無人な欧米の態度に対して、怒りを感じたことです。怒りが先に立つか、恐れが先に立つか、これで行動が根本的に変わってきます。怒りが先に立ったほうが強いのです。日本人はなめられたら怒る民族であるという伝統は忘れないようにしましょうと。こと現代日本の方に強調したいですね。・・・ (中略)・・・明治維新を一言でいうと、「民族の怒り」と要約できると思います。アメリカを別として、ヨーロッパの列強の侵略を受けた国がたくさんあるが、国を挙げて国民がおこった、怒った(いかった)というのは、ただ一国、日本だけです。だから、「尊皇攘夷」というのは怒りの表現なのです。攘夷というのは、「夷(えびす)を払う」ですから、金輪際、できることではないのです。それは、長州が下関で戦争をやってみて、いっぺんで分かりました。ところが、それでも攘夷を変えません。攘夷を「怒り」と解釈すれば、勝ち負けは別にして、わが国を侵略させないという気概でしょう。・・・(中略)・・・少なくとも志士と言われる連中が全部、国民を代表して怒りを発したわけです。他の国の場合は、「これは負ける」と、まず恐れたわけです。喧嘩の場合と同様、「これは負ける」と思ったら、負けます。日本は「負けた」と思わず、とにかくアメリカ、イギリス、フランスに対して突っ張っていきます。それで、この三国は、日本は他のアジアの国とは違う。国民の根性が違うということを嫌というほど認識させられたのです。だから、もし攘夷騒ぎがなければ、もっとなめられて、土足で踏みにじられただろうと思います。 』


以上のように幕末から維新にかけて、日本民族の重大な危機に立ち向かっていった人たちがいました。だからこそ、欧米列強の餌食とされずに独立国であることを維持することができ、しいては、アジアの中でももっとも文明が発達した豊かな暮らしを実現することができたのではないでしょうか。

つまり、現状に対して怒りをもつか、恐れを持つか。そして、将来の可能性を見るか、あきらめるかです。