名古屋市の日本料理店 京加茂の亭主 京加茂おやじのブログ

国債暴落に備えるべし。

昨日、国債の格付けが下がったと知り、ドキッとした。なぜなら、国債の暴落が始まるきっかけのひとつといわれているからだ。

現在の危機的な財政状況では、市場から政府による財政のコントロールが不可能と判断されれば、いつ国債が暴落してもおかしくないという識者は多い。

もし国債暴落に伴う円の暴落が発生すれば、これまでの他国の実例（ロシア・アルゼンチン）から見て、円は１／４程度に下落することが十分に考えられる。

この場合でも、現役世代はインフレに伴って給料も上昇するので、生活苦にあえいでも、仕事さえあれば、何とか生活することはできるだろう。これに対して、年金は財資がないので、インフレにあわせた物価スライドが、すぐにはできない。実質価値が半分から数分の１以下になり、それと同時に、これまでに蓄えた資産も大幅に目減りするので、ロシアで見られたように悲惨な高齢者層が大量発生することになるかもしれない。

国債の暴落がいつ起きるかは、本当のところはわからない。２年後と予想する人もいれば、３年後だという人もいる。それでも１０年以内には確実に起こるというのがほとんどの意見であるようだ。もしそうなら、これからの１０年は、日本よりも海外で生活するべきなのではないだろうか。最近はそんな気持ちになっている。

香箱かに。

タラバカニ。

金柑シャーベット。

５年間じっくり熟成させた辨天娘。

日本酒の貯蔵庫（摂氏１０度）を整理していたら、辨天娘が出てきた。これは鳥取県にある本当に小さな蔵が醸した酒。(太田 酒造場＠鳥取県八頭郡)

ラベルには、１７ＢＹ(酒造年度)とあるから２００６年に出荷されたお酒だと思う。つまり、５年間も貯蔵庫の中に眠っていたわけだ。

それで、どんな味になっているかと思い、早速五百万石のほうをお燗にして試飲してみたら、けっこういい感じである。もともとは旨みも酸もあるパワフルな酒だったのが、なんかこう非常に落ち着きのある旨みと酸に変わっている。それに加えて、控えめな熟成香が風格をかもし出す役割を果たしているのである。

これなら日本酒メニューに十分載せれる味なので、売ることにした。

辨天娘、五百万石６０％精米　１７ＢＹ・・・・・一合７５０円。お燗のみ

寒い日はやっぱり熱燗。

久しぶりに東京のマルセウ本間商店さんからお酒をもらった。いつもケース単位で送ってもらうので、今年になって初めてじゃないかと思う。

秋鹿、「嘉村壱号田、２００８年　無ろ過生原酒」。

たしか去年、蔵から出荷された嘉村壱号田は、２００６年だったはず。それがどうしてマルセウさんのところだけには、２００８年がすでにあるんだろうか。ちょっと不思議。だから、ぜんぜん知らなくて、決定的に買い遅れてしまった。聞けば、マルセウさんのところにはあと２本しか残っていないという。その２本を送ってもらった。美味しいとのことであるが、２本しかないということは、試飲のために一本開けたら、一本しか残らないということになる。これでは試飲もできない。ちょっとうかつであったと反省。

今回、始めて出荷された「奥鹿、きもと、２００８年」です。

これも美味しいと聞いていたので、早速、試飲してみたら、２００８年の酒だというのにまだ硬い。渋みすら感じる。開けたてということもあるので、しばらく放置しておいて、もう一度味見をしてみないといけない。その結果によって、メニューに載せるかどうか決めようと思う。

香川県の丸尾本店、「悦凱陣（よろこびがいじん）純米吟醸、興」です。

これは昨年の１２月に出荷された新酒。

新酒のフレッシュさを味わうのもいいが、凱陣に関しては、三年間熟成させることにしている。そのほうがこの蔵の本領を発揮する酒になることが多いので、貯蔵庫でかたく封印ということになります。

にぎわい膳「花」の鯛鍋。

貯蔵庫に眠る「純米大吟醸」

今日、日本酒の貯蔵庫を久しぶりに整理した。(誰もやらないから、いつの間にかボクの仕事になっている。)本当は、サービスと販売の責任者でもあるかんたろうがやってくれるといいのだが、自分でやれば、どんな日本酒がどれだけ残っているのか在庫の確認ができるので、やはり人任せはあまりよくない。

上の段も、中段も、下の段も、知らない間にこんなにも空きが目立つようになっている。 さっそく注文のリストを作る。自動車のガソリンと同じで、常に満タンになっていないと、どうも気が治まらない。悪いクセだ。

今はまだちゃんとしたことは言えないが、日本酒の高級ブランドを創り、世界展開をしたい、というお方が、今度ご来店されるので、貯蔵庫から大吟醸を引っ張り出してきて、新たに買った純米大吟醸酒とあわせて年度とスペックの点検をした。

秋鹿、「嘉村壱号田」。これは、２０００年から２００６年までと、２００８年がある。でも、精米が５０パーセントなので、大吟醸というにはちょっと苦しいところもある。

開運、「波瀬正吉」。これは２１BY。

悦凱陣(よろこびがいじん)、「燕石(えんせき)、しずく」。凱陣のフラッグシップで、仕入値段が１５０００円もする高い酒。これは２００６年と２００８年がある。

義侠、「妙」。２００８年。４合瓶で１２０００円。昔、店で売っていたことがあるが、仕入れで１２０００円もする酒は、さすがにめったに売れないので、今はメニューに載せていない。

諏訪泉、「鵬（おおとり）」。２００７年。

綿屋、「阿波山田錦４０」。２００９年。

これ以外にも、秋鹿の「奥鹿之助」や鷹勇の「吟麗」があるけど、写真を撮るのを忘れた。(^^ゞ

大吟醸酒のように値の張る酒は、なかなか試飲もできないので、どこでどんな味の酒が毎年作り出されているのか、慢性的に情報不足である。売ってる酒屋に聞いても、味まで知っている人は極端に少ない。

酒というのは同じ蔵であっても、毎年味も違うし、酒質も違う。だから、酒屋のオヤジでもわからずに売っている人が非常に多い。わかったふりをしているだけなのだ。でも、それはいけないと思うから、一か八か買ってみて、自分で試飲するしかない。それで、これはいけるというものをメニューに載せる。

やはり、それなりの高額なお値段をお客さんから頂戴するのだから、これぐらいはやって当たり前なのである。それを当店では、さらに冷蔵自家熟成にする。普通でも旨い酒を、さらに熟成による「まろやかさ」を出し、どこにも売っていない味にしてから売るのが京加茂流なのである。

と、偉そうに書いたが、大吟醸ともなれば、蔵のほうで熟成させてから出してくることが、実は多いので、冷蔵庫で寝かせる必要はあまりない。だから大吟醸に関しては、自家熟成は趣味といったほうが正しい。

そんな趣味の酒を味わって見たい方は、ご来店をお待ちしております。(^^ゞ

お金の流れが変わった。

世の中の変化するスピードは、昔に比べてずいぶん早くなったような気がする。昔は１０年一昔と言っていたが、今では５年ぐらい、業界によっては３年ぐらいで状況が一変してしまっている。それは、お金の世界も同じことで、最近ではお金の通り道がめまぐるしく変化するようになった。店の中に閉じこもって料理を作っているうちに、世界が大きく変化し、自分が浦島太郎になっていることに気がつくことがやたら多い。

大前さんの最新刊、「お金の流れが変わった」

発売三週間で１０万部を突破して、よく売れているそうだ。

お金は人間が生活していくうえでなくてはならないものになっているから自分の人生を少しでも有意義に、そして心豊かに暮らしたい人には必読の書であると思う。

たとえば、日本に住んでいる人にとっては、「日本国債大暴落のシナリオ」とか、「政府が国民から資産を巻き上げる」なんていうところは、絶対に読んでおかなければならないと思う。日本国債が暴落し、日本の国家がデフォルトするなんて、多くの人にとってはまったく信じられない話だと思うが、将来に備えた人と備えなかった人とでは、その後の人生が決定的に変わってくる。だから、読むだけじゃなくて、少しでも被害を少なくするために行動したほうがいい。

おそらく、ボクがこんなことを言っても、まったく説得力がないと思うので、自分の体験を披露しようと思う。

１９９４年、「異端者の時代（大前研一、マネジメント社）」が発売された。これはボクのバイブルとなっている本だが、その中に「中国は地域国家である」ということが書かれていた。それを読んで、中国は必ず経済発展すると確信し、北京で一番の超高級マンションを買った。

その当事、北京でマンションを買うなどということは、まったく無謀なことで、お前はアホじゃないかという目でみんなに見られた。その話を聞いた銀行の支店長は、ボクをおしとどめるために家まで飛んできた。何しろ、マンションのパンフレットを送ってほしいといったら、設計図みたいなものが送られてきて、そんなのを見たって、どんなマンションが建つのかまったくわかりはしない。これにはボクもびっくりしたが、中国がこれほど悲惨なレベルだということは、逆に考えたらむちゃくちゃのチャンスだということになるから、ボクはみんなの反対を無視して、あえて買った。もちろん、お金なんて持っていなかったし、日本の銀行はといえば、支店長が大反対だったから、金利が１０パーセントといわれたけど、中国の銀行で借りた（４年ぐらい前に完済）。それが今から１７年前のことである。

それがいまや、北京の不動産価格はニューヨークのマンハッタンを抜いたという。

いまだに財産らしい財産なんて何にもないけど、大前さんの本を読んだことによって財産をひとつ増やすことができた。

ふりかえれば、やはり買う決心の最大の根拠になった「異端者の時代」と著者の大前さんに感謝、感謝である。

未来のことはわからないけれど、国家破産に向けて、今からただちに備えたほうがいい。キャッシュをお金以外のものに！

異端者の時代。何度も読んだので擦り切れている。

大前さんのサイン。ここにときどきコメントをくれるｉｄさんが届けてくれた。たしか１９９９年ぐらいだったと思う。

お刺身。大間の本マグロ、氷見の寒ぶり、ひらめ、あおりイカ、礼文島のウニ。

一人はみんなのために。みんなは一人のために。

「修ちゃんを救う会」というのをご存知だろうか。

８日に幕を閉じた「第９０回全国高校ラグビーフットボール大会」の決勝で、主審を務めた麻生彰久レフェリーの長男が、重い心臓病に苦しんでいる。治療するには、渡米して移植を受けるほかに助かる道がないため、昨年の１０月、ラグビーの仲間たちが立ち上がって、「修ちゃんを救う会（０９２・６７２・４１０７）」を結成した。手術費用など１億５０００万円を募るためだ。

その募金活動が１２日、目標額の１億５０００万円に達したそうだ。

おめでとう！修ちゃん、お父さん、お母さん、よかったね！！

ボクはその記事を読んで、感動し、涙が出てきちゃった。

ラグビーという競技で一番大切なことと聞かれれば、　即座に、「ＯＮＥ　ＦＯＲ　ＡＬＬ、ＡＬＬ　ＦＯＲ　ＯＮＥ（一人はみんなのために、みんなは一人のために）」と言うだろう。これは、ラグビーの根本精神だ。

ラグビー発祥の地であるイギリスのエリートたちは、学生時代に必ずラグビーをやらせられる。それはなぜかといえば、ラグビの根本精神を養うためなのだ。

まさに今回の募金活動は、ラグビーの根本精神に基づくものだったと思う。お父さんがＡ級レフェリーであるということもあったと思うが、日本ラグビフットボール協会を始め、関東、関西、九州などの各地の協会がすべて強力にサポートした。

じつはボクは、１５年ぐらい前に、高校時代の友達の娘の肝移植の募金活動を仲間たちと少しお手伝いしたことがある。オーストラレアでやるため、その資金２０００万円を集めなければならなかったのだが、そのときに思ったことは、個人個人の心温かい方たちは別にして、各種の協会や学校などの組織は、こうした募金の協力にむちゃくちゃ冷たいことを痛切に感じたのである。どんなにお願いしても、募金活動をするための賛同さえしてもらえなかったのだ。結局、仲間たちのがんばりによって、中京テレビが大きく取り上げてくれて、そのおかげで募金が集まり、移植手術を受けさせることができた。

そうした体験をしているので、日本ラグビーは、世界では負け続けているけれど、ボクは日本のラグビーを心から誇りに思うし、ラグビーをやっていたことにも強く誇りを感じる。

河豚の粕汁。

いまごろ元旦の日記。巨大な河豚の白子。

元旦、調理場で朝からお雑煮の仕込をする。年末は、毎年のことだけどおせち作りに追われっぱなしになってしまうので、お雑煮用の材料なんかまったく仕入れてない。でも、大晦日に自然栽培農家の「あぐりーも」さんが、大高菜（もち菜、緑区の伝統野菜）や八事人参などを、お正月に食べてと持って来てくれたので、それで仕込みをする。

お雑煮の出汁は、かつお節が勝ったほうがいいと思うので、いつもよりやや多めにかつお節を入れる。もちろんいつも使っている“近海の一本釣りの本節の血合い抜き”。これほどのかつお節は、名古屋でも、うちと白壁のかもめさんの２軒しか使っていないと、かつお節屋のオヤジさんから聞いたことがある。ほんまかいなと思うけど、やはり値段の関係で多くの店では使っていないんだろうと思う。

いつもは若い子たちがいるので、そんなに広く感じたことはないが、一人で仕込みをすると調理場がやけに広く感じる。歳をとると動きが鈍くなってくるので、その影響かも。ちょっと悲しい・・・・

そして、仕込み完了後、午後１時に

ヤマセイの久田さん宅を襲撃！！

と言うのはウソで、お雑煮の中具やお出汁などの材料一式とおせち料理を持って、お邪魔させていただきました。

久田さんのご主人が、巨大（４キロぐらいはありそう）な河豚の白子とか、美味しいかまぼことか、河豚やマグロやウニやコノワタや高山の赤カブのお漬物など、もう書ききれないくらいたくさんのつまみを用意してくださっていて、新年第一日目から、むちゃくちゃ楽しくて、むちゃくちゃ美味しくて、むちゃくちゃ充実した日を過ごすことができました。（久田さん、本当にありがとうございました。）

焼き白子入りのお雑煮。お椀は、宮内庁の仕事をしていた中津さんの漆器。（いつも金沢のいろんな美味しいものを送ってくれる。）

新年から、こんな贅沢をしていいのか！！と思うぐらい、白子のぶつ切りが入っています。

久田さん宅に集まった方々。池下のセレブご用達の有名美容院の先生ご夫妻やら、職業は皆バラバラです。(上の段右側と下の段の左側におられるのが久田さんご夫妻です。)

時間がたつのをすっかり忘れ、気がつくと９時をまわっているじゃありませんか。最後に記念撮影。そしてお土産までいただいて帰ってきました。

いやぁ～、それにしても楽しかったなぁ～。最高のお正月でした。

氷見の寒ぶり、どしょっぱつから大間の本マグロ。

本日から営業します。

新年の素材第一弾は、

氷見のブリです。１２キロぐらいあります。

箱には氷見と印刷されていますね。

続いて第２弾。

大間の本マグロです。魚体は１００キロぐらいのやつ。

まぐろやさんによると、築地市場で３４２キロの北海道戸井産クロマグロが１本３２４９万円（１キロ当たり９万５千円）の高値で競り落とされたのと同じ日に、この大間の本マグロが買えたんだそうです。生の本マグロがなかったら冷凍でも仕方がない、と思っていただけに新年からラッキーかもです。うちで使う本マグロとしては、質、脂の乗りともかなり上の部類に属しているんじゃないでしょうか。

おせち料理

あけましておめでとうございます。本年も、なにとぞよろしくお願い申し上げます。<(_ _)>

１週間のお休みをいただいて、いよいよあさっての８日から営業します。

さて、年末のおせち料理の写真がありますので、いまさらという感がしないわけでもありませんが、アップさせていただきます。

テーブル席をおせち用にセッティングし、重箱を並べ終え、盛り付けを待つ状態です。

カウンターのほうでは、焼き終えたばかりの焼き物が、冷ますために並べられています。

そして、いよいよ盛り付けが始まります。今年は、３１日の午前８時の完成を目指して、３０日午後１１時半から盛り付けを開始しました。

三の重。

二の重。

一の重。

時計を見ると８時１０分。皆さん、本当にお疲れ様でした。と言っても、これからおせちの梱包が待っています。８時に出勤してくれるパートさんを中心に梱包します。調理場陣は、調理場の片づけがありますが、ここでいったん休憩です。