京加茂の調理場は豊漁！

月曜の休みは、高山に行ってきました。カメラを持っていったのに写真を一枚も撮らず、ちょっと失敗しました。

何をしていたのかというと、とある魚屋さんのご夫婦と、高山で営業されているおすし屋さんで「廣寿司」さんのご夫婦の６人で、フランス料理を食べてきました。名古屋のオテル・ド・ミクニを立ち上げたシェフがやっているお店です。そのあと、精進料理で超有名な角正さんの１２代目の若旦那さんが喫茶店におられたので、少しお話ができ、とても嬉しかったです。

さて、今年は、海面温度が高いせいで、魚貝類の不漁を昼のテレビが伝えていた。フグ、牡蠣、ホタテ貝、マグロ、かつお、秋刀魚など、価格が１．５倍から２倍ほどに高騰しているのだそうだ。

でも、京加茂では、そんな魚の高騰にまったくひるむことなく、最高品質のものを仕入れています。

知多半島、豊浜港であがった「甘鯛」です。

大きなものばかり５尾。これだけのものはめったにないそうだ。

今日、頭の部分を塩焼きで食べましたが、むちゃくちゃ美味しかったです。

６日に解禁されたときの漁であがった「松葉かに」です。１尾、１キロの大型サイズ。

豊漁だったことと不景気が影響して、初荷としては値段が安かったらしく、魚屋さんが買ってきていたので、使う予定はありませんでしたが、１箱買ってきました。１尾、１５０００円ぐらいで売る予定。足１本なら２０００円ぐらいかな。

ピンボケしていますが、タグつき。

これら以外にも三重県の２,５キロを越える天鯛とか、同じく三重県の鰆とか、太刀魚など、質の高い素材がわんさかと入荷しています。

今月のお椀。「蓮（はす）もち」です。 中に海老とかゆり根とか銀杏が入っています。

Comments

[投稿情報: 角正１２代目]

先日は大変失礼を致しました。

おうわさはヤマセイさんから伺っておりましたが、お会いできて大変光栄でございます。

私もＨＰ上だけではなく、アメブロでもブログを書いておりますので、是非ご覧ください。

以下、私のブログのアドレスです。

http://ameblo.jp/kaku-syo/

名古屋に出かけた際には是非立ち寄らせていただきます。

[投稿情報: 京加茂おやじ]

角正１２代目さん、こんにちは。

このたびは、コメントをどうもありがとうございました。

こちらこそ、休息中に押しかけまして、さぞかしご迷惑だったろうとたいへん恐縮しております。

ヤマセイさんがうちの店のことを良く思っていてくださることは、たいへん光栄なのですが、まだまだぜんぜん未熟者なので、毎日調理場で悪戦苦闘しております。

ボクのほうこそ、必ずや一度お邪魔させていただきたいと思っておりますので、その節はなにとぞ、よろしくお願いいたします。