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昨日・今日とお店にとって、嬉しいことが続きました。[E:heart04]
お昼のホールで頑張ってくれた「亜矢子ちゃん」 出産でしばらくお休み中ですが、この度長男「虎太郎君」の“お食い初め”でご来店です。
出産前・後、いろいろありました・・・が、お母様・ご主人揃って笑顔でこの日を迎えることが出来ました。
亜矢ちゃん、本当におめでとう！！よく頑張ったね！！[E:happy01]
ご機嫌のもう1つ！！ニュージーランドに留学中の「瞳ちゃん」からのエアメールです。
お店では、真っ赤な顔になりながらも一生懸命にやってくれた子です。
２人とも厳しいことを言われながらも“京加茂”を忘れないでいてくれていた事に心が洗われるような気持ちです。
本当にありがとうございます。感謝の気持ちでいっぱいです！！
また、元気な顔を見せて下さいね。[E:shine]
こんにちは。京加茂おやじです。
最近、何かと話題になっている尖閣諸島といえば、明治時代には鰹節の製造工場があったところだ。古賀辰四郎という人が日本政府から３０年リースで借り受け、琉球（沖縄）の島民を集めて運営していた。その後古賀家の子孫が尖閣諸島を日本国から買いとり、私有地になっていた時代もあった。
もともと日本の領土であったかというと、そうでもない。台湾を併合し、日清戦争に勝利したあとに日本の領土となったのである。それで当時の政府は、尖閣諸島を沖縄県に編入したが、その後、太平洋戦争で日本が負けるとアメリカの統治による琉球政府ができ、尖閣諸島もアメリカの管理下となった。そして、沖縄返還とともに尖閣諸島も戻ってきたのである。大雑把だがこのような歴史がある。
台湾や中国が、わが国の領土であると主張し始めたのは、１９６０年代だったと思うが、いや１９７０年だったかもしれないが、海洋調査によって石油が埋蔵しているとわかってからである。しかもその埋蔵量はイラクやイランに匹敵する１０００億バーレルだとういうから驚く。
しかし、日中平和友好条約のときに、鄧小平はこの尖閣諸島の領土問題については、棚上げしようと言った。これが特に重要。沖縄の場合は、アメリカと１９５２年に平和条約を結んだときには、沖縄は日本の領土であることを潜在的に認めさせたうえで、アメリカ軍の管理下におくことを認めたのである。
「棚上げ」とは、実際にはどういうことかというと、「わからない」ということである。さらに「わからない」というのは、領土であるかもしれないが、領土でないかもしれない、ということである。
そうなれば、実効支配している国が領土を主張できるのは、現在では国際間の常識である。イギリスのフォークランドを見よ。アイルランドもしかりである。
なので、竹島は韓国が実行支配してしまったので、日本領土と主張することは、国際常識では非常に難しくなっている。
今でも古賀家の私有地としたら、誰か、古賀家から買い受けて、鰹節屋でもやらないかなぁ～。うまい鰹節ができそうだ。
昼のお膳料理で、名物「梅風味の茶碗蒸し」が始まりました。
こんにちは。京加茂おやじです。
少子高齢化や製造業の海外移転で、日本の総生産は縮小傾向にある。今を生きる者にとっては困った問題であるが、これを打破する方策に「道州制」がある。おおざっぱに言うと、貨幣の発行権と国を守る軍隊以外は、道州に権限を委譲し、それぞれの道州が自由に繁栄の方法を考え、推し進めて行こうというものである。
今、世界で繁栄しているところというのは、新興国を除けば、大きな国であれば連邦制の形をとり、それぞれの地方が大きな裁量権を持って、特色を生かして思い切った施策を打ち出しているところである。
１億人以上の人口を抱える国が、国家ごと繁栄しようというのは、成熟した日本ではかなり無理があるから、現在の中央集権から、こうした連邦制に似た制度に移行しなければならないことは明白である。
しかしこれは、日本人が経験したことのない新しい国家観であるから、ピンと来ない人が多いし、既得権益を持つ人は、みな抵抗勢力になる。群雄割拠の戦国時代か、それとも明治維新のような革命でもない限り、実現はかなり難しい。ましてや憲法ひとつ変えることができない日本の民主主義では、絶望的である。
名古屋の河村市長が総理なら、やるかもしれないな。。。
名古屋市議会のリコール署名が３０万人を超えたそうだ。
松茸の土瓶蒸しの仕込み風景です。
こんにちは。京加茂おやじです。
日本の経済は確実に縮小している。日比野にある中央卸売市場の売り上げが前年対比で９割を切っているらしいというのだ。デフレで量的には同じでも価格が下がっているために落ちているのか。量そのものが少なくなっているかまで知らないが、毎日仕入れていて魚貝類の価格が下がっているという実感はないから、おそらく量そのものが減っているのだろう。
その原因として、まず考えられることは、やはり少子高齢化である。歳をとれば、しぜんと食が細くなるから量は減る。その細くなった分だけ高級食材のほうに移行してくれればいいのだが、今の高齢者には、おもに精神的にだが、その余裕はない。多くの人が「いざ」のときのために、わずかな年金の中からでも貯蓄を怠らない。人生を楽しむことより、何かあったときのために絶えず備えているのだ。
人として見た場合、これは堅実な人生態度と言えるが、日本の経済から見たら、マイナス要因のひとつになる。
そのほかにもマイナス要因は、企業の海外移転などもあるから、日本経済黄これからもまだまだ長期にわたって沈下することが予想される。
そんな厳しい状況の中で、自分自身は「いかに生きるか」というテーマが常に付きまとう。今の高齢者のように堅実な人生態度で生きていくのか。それとも、「老後のことなんて、なんとかなるさ。」と思って、50代を料理人として、また経営者として、やりたいことに積極的に挑んでいく人生態度で生きていくのか。日本経済の未来を思うと、正直、どっちがいいのかわからないが、できることなら積極的に生きてゆきたいと思う。
こんにちは。京加茂オヤジです。
大間の本マグロ
去年と違って今年は捕れる数がかなり少ないらしい。値段も高く、去年の倍ほどする。 それでもドカーンと買ってきました。
マグロだってエサのあとを追うのだから、津軽海峡の周辺には、きっとエサが少ないのだろう。これも酷暑の影響か。。。
気仙沼の戻り鰹
大間の本マグロを、うちの店としては土日の二日間で使えきれないほど買ったというのに、豊浜屋で気仙沼のカツオの木箱入りを見たら、ついつい買ってしまった。今年になって初の入荷であったから、買わずにはおれなかったのだ。
このサトイモの葉っぱは、（他の店も早くから使っているので、）見飽きたというご意見もあるが、本来は中秋の名月、すなわち「芋名月」に使うものなのである。そういうことを知らないと頓珍漢な批判になる。日本料理を理解するには、素材のことはもちろんのこと、器や掛け軸まで、かなりの幅と奥行きが伴った教養がいる、ということを最近の人は知らない人が多い。そういう人は、うまいか、まずいか、それだけ。せっかく食べることに興味があり、それなりにお金も使っていると思うのに、料理の裏に秘めた文化を味わうことを知らない。これではもったいないと思う。
この器は、今年になって買ったもの。２０年ぐらい前にこれと同じような皿を買ったのだが、欠けがひどくなり使えそうになくなったので、陶器屋に頼んで新しく作ってもらったのだが、あまりにもヘタなのでびっくりし、文句を言った皿。これではその陶器屋の信用がなくなる。商売は信用が大事。基本の基本。
デザート。
この器は、去年のナゴヤドームの陶器祭りで買ったもの。備前焼。かなり荒っぽい作りだが、コースの流れの中で雰囲気が変わるので、まぁ、ありかなと思っている。
こんにちは。京加茂おやじです。
１０月２日(土曜)の日本酒のイベントのことをほとんど告知していないのですが、さすがは人気の秋鹿とあって、少しづつ埋まってきました。現在、２０名ぐらいなので、あと１０席ぐらい（たぶん）。
今回は、秋鹿純米吟醸ひやおろしを始め、１８BYの奥鹿や全量純米ファンドのお酒などを蔵元の奥常務さんが京加茂の料理に合わせてくれます。
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第７回、秋鹿の会。
「京加茂」秋の味覚と秋鹿のマリアージュ
10月2日（土）
開始時間 6時
費用 お一人様 8000円。
蔵元の奥常務さん。
無農薬、無肥料の「自然栽培」の山田錦で醸した、超人気酒、「へのへのもへじ」
こんにちは。京加茂おやじです。
「食べろぐ」に、非常にたくさんの口コミを熱心に書きこんでいる人たちがいる。飲食店の料理やサービスの質を高めるためには、とてもいいことではないかと思っているが、どんな店にどんな評価(点数)をしているかを見れば、その人の味覚レベルがすぐにわかる。
それで感じたことは、味についてわかっていない人が少なからずいるということ。もっと正直に言えば、ほとんどの人は味というものを極めていないことがよくわかる。食いしん坊の人たちから、「食べろぐ」の点数や評価は当てにならないという話しをよく聞くが、未熟な舌で点数をつけるものだから、それが「食べろぐ」の評価のいい加減さにつながっているのだ。
これと同じことが、民主主義についても言える。政治家の能力を正確に把握する能力を持っていない人たちが投票すれば、それはしょせん人気投票にしかならない。
菅さんが総理に再選し、新しい閣僚たちが選ばれた。菅さんという政治家の本質は、主婦連のおしゃもじ左翼だから、日本の未来はあまり明るくない。菅さんが考え方を根本から改めない限り、これまでよりもずっとみんなで貧乏することになる。
あ～～あ、なんてこった。。。
そういえば、昔、京都の「千花」さんのカウンターで食事をしていたら、隣に菅総理の奥さまがいてはった。たしか厚生労働大臣をされているときだったので、へぇーて感じだったことを今でも覚えている。
２キロ近くある、とても大きな太刀魚。
赤むつ。刺身でも食べれる鮮度。
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