名古屋市の日本料理店 京加茂の亭主 京加茂おやじのブログ

うぬぼれと批判の社会

他人を、社会を、代案を持たずに批判ばかりする人たちがいる。

国民の文化水準や意識水準が高まると、それにつれて国民の自尊心も強くなる。これは全体として好もしいことだと思うが、深い知識と知恵、もしくは実績にもとずかない思いあがった自尊心は、ただもう攻撃するためだけの罵詈雑言になりやすい。

何かを罵倒し、弾劾すれば、一夜漬けの筆を走らせるだけで、自分はぬきんでた見識と才能の持ち主だと自己満足することができる。常に他人を叩き落とし、卑しめていなければ気がすまない。そして、自らの自尊心をさらに盛り立てていく。

そんな、発作的な自尊心をコントロールし、屈折と倒錯と卑屈の泥沼から脱け出て、実りある議論にするためには人の心の痛みがわかることが必要だ。それのないただ一方的な批判は、恨みを買うだけであるから利口な者がすることとはとても思えない。

以上、昔書いた文章を加筆訂正して、再アップ。

料理の話ではなくて、すみません。

ズッキーニの花の料理。

毎週火曜日は、自然栽培農家あぐりーもさんの野菜が届きます。

本日の野菜はこれ。

ずっきーにの花。

かぼちゃの花。

ズッキーニと丸ズッキーニとアーティーチョーク。

すべて洋野菜でありますが、早速、即興で調理してみました。

ズッキーニの花の中にもち米を詰めて、

薄い衣で天ぷらにしてみました。付け合せは、小芋、レンコン、ミニオクラ、花ズツキーニも下になって見えませんが、賀茂ナスの揚げたんです。

器は、オールドノリタケと言えるほど古くはありませんが、ノリタケのアンティーク皿です。

お客さんからは、おいしいと悪くない評価をいただくことができました。

本場京都の京料理屋さんでは、こんな料理は絶対に出てきませんが、“自然派京料理”を自認する京加茂ならではの料理です。

拾いネコ。

恍惚状態です。

もう５年ぐらい前になるでしょうか、店の前の畑にいたのをかんたろうが拾ってきました。そのときは生後一ヶ月ぐらい赤ちゃんネコでしたが、今では体重６キロ弱。名は「ぽんきち」君です。背中をポンポン叩かれることが、どうしたわけか好きなので、ポンポン叩いているうちにそんな名前になっちゃいました。性格的には、結構神経質な奴で、そのくせ食い意地はとても強い。だから、食いもの食べたさに、今では、ドアは勝手に開けるは、食器棚のガラス戸も開けるは、ゴミ箱のふたは開けるはとかなり学習したエライ奴です。

人の心。むごさと優しさについて

今年は、ＮＨＫで「竜馬伝」をやっているせいなのかは知らないが、いろんな番組で坂本竜馬が取り上げられている。

坂本竜馬で思い出すのは、やはり司馬遼太郎さんの長編小説、「竜馬がゆく」である。その中で三菱の基礎を築いた岩崎弥太郎が竜馬を評してこう言っている。

「癪だが、おれより人間が上品だ。あいつが、おれに勝っていることが、たった一つある。妙に、人間といういきものに心優しいということだ。将来、竜馬のその部分を慕って、万人が竜馬をおしたてるときがくるだろう。竜馬はきっと大きな仕事をなしとげる。おれにはそれがない。しょせんは、おれは、一騎駆けの武者かと思う。」

人を動かすものは、才にしてあらず。人に対する「優しさ」と「誠」だということを司馬さんは弥太郎をとおして言っているのだ。

これは百姓から身を起こし、天下人にまでのぼりつめた豊臣秀吉にも言える。

日本の戦国時代というのは、人間の欲望が煮えたぎっていた。金と暴力がもっとも効果のあった時代であったから、野心を持つ者にかぎらず、ほとんどすべての人々は常に見方の裏切りを恐れ、ちょっとした行き違いが原因で、簡単に人が殺された。

そのように安らぎを求めても容易に得られないこの時代に豊臣秀吉は、人をいたわり、やさしくした。だから、信望を集めることができたのだと思う。

人に対する優しさと気配りという韓非子やマキャヴェッリでさえも思い至らなかった人間掌握術を、この親類縁者に恵まれなかった不幸な小男は、わが身のセールスポイントにしたのだ。

しかし、それは必ずしも戦国時代だけに通用する手法ではないと思う。一切制御しない裸の人間の心は触れれば手が凍るほどに冷たく、むごいのが普通である。その中に立ち交じって優しい人柄は、宝石よりも何よりも貴重な存在で、遅かれ早かれ、人々が慕い寄ってくることになる。

その反対に人間に対する愛情が足りないやつは、一時は成功したように見えても、結局何もできずに倒れることが多い。

竜馬が流行るということは、今という時代は、冷たくてむごい時代なのかもしれない。

若狭ぐじ。

ソルベ用のスイカです。果汁１００パーセントで作っているので、たいへんお徳かも。。

お椀用の胡麻豆腐を流し缶に流しているところです。

お椀用なので、ちょっと硬めに練り上げているから流したあとも平らにする作業がいります。

経営の勉強と知性

４月から経営の勉強を始めた。しかもかなりレベルが高いところで。講師の先生方は、その分野で日本一、世界一と言ってもよいほどの人ばかりだ。どういうところかというと、大前さんの向研会です。

残りの人生を考えれば、経営の勉強をするよりも料理に関する時間をもっと増やして、心残りのないようにしたほうがいいという思いもあったが、飲食店が営利商売である以上、経営なくして料理もないので、料理を続けていこうとすれば、経営がちゃんとしていなくてはならないことは自明である。もうひとつの動機は、今の店をそのまま続けるのではなく、どこかでもう一度新しい店を作りたい、という思いもあるので、そのときに少しでも正しい意思決定ができるようにという思いもあった。

ナマブということは、すなわち知識を豊かにすることだ。しかし、豊かな知識が知性を生む保証はない。クイズ番組で優勝する人がすべて優れた知性を備えているかというとおそらくそうではないと思う。たいへんな物知りだが、面白くもなんともない人は大勢いる。知識を蓄えたからといって、知性との相関関係はまったくないのだ。

とはいうものの、「無知が役に立ったためしはない」という言葉が示しているように、将来の可能性のための知識は積極的に収集し、蓄え、自らのものとして備えておかなければならないと思う。

蓄えた知識を「道理」にそって生かせば、必ず世の中に「善」をもたらす、と谷沢永一さんは著書の中で言っている。その結果、人と人との間を「是（ぜ）」とする円滑な流れが生まれるのだそうだ。

人間社会の生き方の根本は、「道理」と「善」と「是」の三つである。この根本を押さえて、自分以外の他者のことも広く推し量り、判断し、対処するのが知性なのである。

もっそう。

この木型は、お弁当のごはんの方押しです。物相（もっそう）と言います。現在では、価格が安いとか、衛生管理がしやすいということもあって、ほとんどがステンレス製になっていますが、京加茂では、ずっと木型を使ってきました。木のぬくもりがあって、良いですね。このたび、新しいのを買いました。

５キロの天然ひらめ。お昼のお膳のお刺身に使っています。

夏場のひらめですが、身の厚みがこれくらいあります。

第６回、秋鹿の会

ご報告です。

６月１８日(金曜)の第６回「秋鹿の会」でありますが、現在時点で、２６名のご参加表明をいただきました。今回は、新しい方を中心にお声をかけさせていただきましたが、ご婦人が多いので、殿方たちはおたのしみに。(^^ゞ

飲んでいただく日本酒は、「入魂の一滴」２００４年、２００７年、２００９年の垂直飲みと、奥専務さんが集蔵しているマル秘のお酒。あと今年の酸っぱい「へのへのもへじ」なんかを味見していただこうかなと思っています。でも今年のもへじは、あわせる料理がかなり難しいと思う。さて、どうしよう・・・・・

日本国家の破綻が見えてきた。

このまま行くと日本は必ず破綻する。この前破綻したギリシャの国の借金が国民一人当たり３００万円。それに比べて日本は国民一人当たりの借金が倍の６００万円もあるからだ。しかも、その借金は今も増え続けている。

なぜ今までに破綻しなかったかというと、国内の金融機関、すなわち国民の貯金で国の借金を買い支えることができているからである。貯金者が知らないだけなのだ。

貯金者が知ってても知らなくても、国民の貯金でこの先も永遠に国債を買い続けることができれば、国家は破綻することはない。少なくとも理屈の上ではそうだ。しかし、国民の貯金は、不景気の影響で微減傾向なので。今も増え続けている国の借金をいつかは買い支えることができなくなるときが絶対に来るだろう。大前さんの試算によると、それは４年後だという。

でも、破綻する１年前ぐらいには、そのことが誰の目にもはっきりと見えてくる。そうなれば、国際の買い手がなくなり、長期金利が急激に上がる。国債の投売りが始まるわけだ。当然、預金者は自分のお金を守るために銀行からお金を引き出すだろう。そのようなことを考えると、国家の破綻は、３年以内との結論を大前さんは出している。民主党の政権を担っている政治家たちにも、そのことははっきりと伝えてあるらしい。次の衆議院選までには、どのみち国家は破綻するんだからと。

３年以内に国家の破綻！

これは、どえらいことである。

国家が破綻すればどうなるか。過去に破綻した国で起こったことは、貯金封鎖とハイパーインフレである。そうした状況が起こることを予測して、自己防衛のためにボクたち庶民にでも今からできることは、三つある。

1、現金を金とか不動産のようなインフレに強いものに変えておく。

2、外貨の形でタンスにしまっておく。

3、国家が破綻する前に全部使い切る。

逆に絶対にしてはいけないことは、

1、資産をお金という形で持っていること。

2、外銀も含めて国内の金融機関に預けていること。

そして、これは少し極端な意見ですが、もし本当に近い将来国家が本当に破綻するのなら、ハイパーインフレになれば金利も急激に上昇するので、金利の安い今のうちに「固定金利」で、お金を借りられるだけ借りまくって、なにか自分のほしいものに変えて置くとか、商売をしている人なら、固定資産に当たるものに投資をしておくのが良いのではないでしょうか。つまり、自分が持っている金融資産よりも借金のほうを何倍も大きくしておくことです。そうすれば、国家が破綻する激震に見舞われ、大変な目にあうのは、商売人もサラリーマンも生活保護を受けている人も、多少大変さにそれぞれ差があるだけで、基本的に大変さはおそらくみんな一緒ですから、やがて激震が収まり、国の再建が始まったとき、あー、あのときに買っておいてよかったなぁー、と思えるときが来るのではないでしょうか。

そういう意味では、老後に備えて、まじめにコツコツと資金を蓄えてきた60代以降の人たちが最大の被害者になってしまう可能性があります。

来るべき大激震に備えて、若い人も年寄りも、今のうちにウマいものを食っておいたほうが良いかも。(^^ゞ

全財産かついで、日本を脱出するのも良いかもしれない。

ノアの箱舟に乗りたい人。手ぇー上げて！ボクの船に乗せてあげるから。(^^ゞ

白い胡麻豆腐

この「みがき胡麻」を使って胡麻豆腐を作りました。

練った胡麻豆腐を切っているところです。

お食い始めのお膳です。２５００円。

今月の先付け。

冷やし茶碗蒸しの加減酢ジュレ掛け。秋田か広島のジュンサイ、シャコえび、長芋、枝豆などが上に乗っています。

昔に比べて、国産のジュンサイの質はかなり落ちていると思う。でも値段は高くなっていて、小さなお茶碗1杯で、９千円もする。あー、なんてこった。

昨日のお刺身。鱧の落とし。もちろん鱧は天然の真ハモです。今の時期、非常に珍しい青森の本マグロ。本来、今の時期は南のほうにマグロがいるのですが、まぐろ屋の社長の話では、このマグロは青森に居つきのマグロとのことでした。そして、もう一品は天鯛。鯛はこの時期、「麦わら鯛」と言って、産卵後一番身がスカスカになる時期です。なので、終わりにしようと思います。

３０年もやっているので、鯛の身の色を見ただけで、だいたい味か想像できるようになりました。

本日(６月７日)は、定休日ですのでよろしくお願いいたします。

今年の梅酒作り。レシピつき。

今年も日本酒で梅酒を作りました。その模様をご紹介します。弊店のレシピも書いておきますので、ご家庭でもぜひお作りになってみてください。

青梅は、紀州産の「古城」です。南高梅は使いません。

1、水で洗い、ざるにあげる。

2、竹串を使って、梅のヘタをとる。そのときに竹串で梅に傷をつけないように注意する。

3、ガラス容器を用意し、熱湯消毒しておく。それに、梅を１キロづつ入れる。

4、次に氷砂糖を５００グラムづつ入れる。（画像はありません。）

5、日本酒を用意し、栓を抜く。ガラス容器一つにつき、1升ビンを１本。

京加茂の場合、活性にごり酒を使用するので、栓を抜くだけでもけっこう時間がかかります。

6、栓をあけた日本酒をガラス容器に注ぐ。常温にて、一月ぐらい放置すれば、おいしい梅酒の出来上がりです。

今年は、大吟醸のしずくで梅酒を作れ、とかんたろうがうるさい・・・・

================================

思いやり

（谷沢永一、人間学より引用、ただし不正確である。）

人間の最高の美徳の一つに「思いやり」がある。他人の身を尊重し、情愛を授けることだ。

人間は、いつも他人から暖かい気持ちをかけてほしいと願っている。それは、年がら年中、死ぬまで願っていると言っても過言ではない。

ものごとがうまく運ばず、沈んでいるときの思いやりのある友人のひとことがどれほど嬉しいものか。このようなぬくもりのある情と情のふれあいは、かけがえのない貴重なものである。ほかに捜し求め難いのである。

人生には、絶対的な目的も意味も見出し難い。人間は生まれてきたから生きているのであって、なんとしても生きようという超越的な理由はない。ある時期が来れば、突然生命の火が消え、世の中から消え去っていく。

そんなつかの間の人生で大事なことは、わずかに限られた範囲内で結ばれた人間関係において、思いやりや情のある交流を軸とした喜びだけなのではないだろうか。

社会でいやおうなしに他人と争い、意地と欲望に駆られてしのぎを削る。勝者は権勢をふるい、敗者は嫉妬に狂奔し、他人を貶めるべく日夜たゆみなしに工夫をめぐらす。人間社会の実像である。

短くはかない人生の中で、人にぬくもりを与える思いやりは、何物にも変え難い最高の美徳である。慰めあって生きろというのでは断じてない。