名古屋市の日本料理店 京加茂の亭主 京加茂おやじのブログ

３月も今日まで・・・・

３月もあと一日になってしまいました。[E:coldsweats02]　早いですねぇ～～。

４月は２０周年のイベントを控えているので、京加茂おやじ大変です！！

懐石の献立・イベントのお料理と、仕事が山積みです・・・[E:shock]

 

今日、入荷した鯛。少し頭が大きくてやせ気味です。鮮度はいいのですが、もう少し太っているということないのですが・・・

こちらは文句のつけようのない、アマダイ！！豊浜で捕れたものです。

稚鮎、大きくなってきました。お行儀よく整列しています。

ｂｙ、かんたろう

 

お疲れ様・ありがとう！！

今日でバイト終了した恵美ちゃん！

去年の９月から土・日・祝日、お昼の洗い場で頑張ってくれました。

４月からは、社会人として頑張ってくれると思います。

「照れちゃいます！」と顔を撮らせてはくれませんでした。[E:coldsweats01]

でも、笑顔の可愛い子です。何事にも手抜きをしない・全力投球の頑張り屋さんでした。

調理場のお鍋も男の子に負けないほど、ピカピカにしてくれました。

恵美ちゃん、ありがとう[E:sign03]　社会に出ても、京加茂で覚えたことを忘れずにね。

いつでも、遊びに来て下さい。待っています。

ｂｙ、かんたろう

叱ってくれる人の大切さ。その二

人生はすべからく絶対の確信を持ってから力強く歩むべし、と言う人がいます。

それはたしかにそうかもしれません。でも、人間である以上、神様ではないのだから、先の先まで見通して、すみからすみまで完璧に見極めて、まったく誤りのない１００パーセント正しい判断に基づいた「確信」をもって人生を歩むことなど、ほとんど不可能なのではないでしょうか。

だからこそ過ちを少しでも少なくするために、あれこれ思い悩んで精一杯に考えます。その果てに、どうにもこれ以外ほかに道がなさそうで、だからこの道が一番よさそうで、いったんはそうのように考えてみても、やはりそれでもまだまだ心もとないのですが、心もとないままではしかたがないから、気持ちを奪いたたせて前へ歩みます。自らを、励まし、励まし、歩みます。

それでも人間はしょっちゅう間違いを犯します。事業の業態を間違えなくても、店内の内装で間違える。店内の内装を間違えなくても、お客の選び方で間違える。お客の選び方を間違えなくても、人の使い方を間違える。人の使い方を間違えなくても、値段設定で間違える。値段設定で間違えなくても、肝心かなめの戦略を間違える。

だから、失敗や誤りを少しでも減らすために、すべての人から何かを学びたい。技術をもった人からは、その技術を。知識をもった人からはその知識を。洞察力を持った人からは、洞察力の根源にある「ものの見方」を学びたい。

もし、真実に基づいて、本気になって叱ってくれる人がいたなら、こんなにありがたいことはありません。もし、自分を鍛えてくれる人にめぐり合えたなら、運命の神さまに心から感謝せずにはおられません。

けなし、叱り、怒ってくれる人たちの中で生きて生きたいと思う。

叱ってくれる人の大切さ、その一

世の中の権威や権力に真っ向から立ち向かい、ケツをまくって歯向かうことは、得なことではありません。だから、多くの人々は、世の中の権威や権力に対して適当に合わせ、なるだけ自分に損害が蒙らないように対処します。またそうすることが、常識をわきまえた大人のすることだと思っています。

ところが、この善意あふれるいい人こそが、本当は困る人たちなのです。

そういう人たちの多くは、“善意あふれるいい人”が多いので、あたかもそのように振舞うことが、一人前の大人のすることだと私たちはついつい思ってしまいます。なにか物事を頼めば、快く引き受けてくれる。人生の分疑点に指しかかったときに自分の考えを話せば、なんやかんやと言いながらも、いつも賛成してくれる。どちらかといえば、思いやりにあふれ、周りの人たちとケンカすることなど、ついぞ見たこともありません。

なので、いい人のそばにいると、ぬるま湯の中でぬくぬくと生きるのが習いとなり、自分自身をキリキリと追い込んで鍛え上げるような、一人の人間としての成長はほとんど不可能と思っていいでしょう。いい人というのは、じつは真綿で首をしめる人のことだと思わないといけません。

人間が成長し、飛躍するには、一度「いい人」から離れる必要があります。

巨大な伊勢えび。１尾で１，２キロ。

ご無沙汰しています。京加茂おやじでした。

桑名の筍です！

今日入荷の「筍」もちろん、桑名産です。でもまだ、少し小振りです。[E:coldsweats01]

伊勢の伊勢海老です。行儀よく一列に並んでいます。

もう少し暖かい日が続くようになると、食材も変わってくると思います。楽しみにしていてくださいね。[E:good]

ｂｙ、かんたろう

ブログお休みしてしまいました・・・・

昨日はお店が振替休日でした。おまけにブログもお休みしちゃいました。[E:coldsweats02]　特に理由はないのですが・・・・・

その分、今日はガンバリマス！！[E:wink]

しかし、よく降りますよねぇ～～。「菜種梅雨」だそうですが、明日もスッキリしないお天気になるみたいです。

桜は開花宣言されましたが、この冷え込みで今年はいつもより長く桜が楽しめるようです。[E:heart02]　でも、この寒さでは“お花見”も寒いかも？暖かくしてお出かけ下さいね。

京加茂おやじの手元を真剣に見つめている、貴君です。

おやじが捌いていたのは「スミイカ」です。初めての食材を扱うときは、おやじ自ら捌きます。若い子はそれを見て、真似ることから学んでいくのです。

さあ、おやじのように上手く捌けるでしょうか・・・

仕事は見て、盗むものです！教えてもらえるのは、学校だけですよね。早く仕事を身につけたものが、上への階段を上がっていけるのです。

調理場の若い子へ、料理人を目指した以上、今やっていることが未来に繋がっていきます。とことん修行しなさい！おやじの技を少しでも自分のものにして、とにかく一人前になることです。おやじもそう願っていますよ。

ｂｙ、かんたろう

お待たせしました！

お待たせしていましたが“焼筍”がはじまりました[E:heart04]

少し小さめの筍ですが・・・・本当はもう少し大きくなったほうがいいのですが、「焼筍まだぁ～～。」というお声もあり、今日の夜席から始まりました。

京加茂としては、珍しく“牛ヒレ”も付いています。[E:coldsweats02]

本当なら、筍だけて網の上がいっぱいになってくるので、まだまだ大きさ的には充分ではありません。でも、お味はまずまずでしょうか？

ちなみに、三重県・桑名産の筍ですよ。[E:sign03]

桂以上のコースでご用意しています。ご予約の際に「焼筍が食べたい！」とお伝えいただければ、責任を持ってご用意いたします。[E:happy01]

ｂｙ、かんたろう

中国からのお客様・・・

今日一日中、日本全国（たぶんすべての都道府県）中国からのお客様です。[E:bearing]

そうです、黄砂がやってきました！

嵐といえ、雨は降らなかったのですが、午前中は黄砂の影響でお店の空気清浄機は朝からフル回転[E:sign03]

開店準備をしていても、隙間から黄砂が入ってきているような気がして・・・[E:coldsweats02]

昼過ぎには、黄砂が収まってきたみたいですが、その後は春から冬に逆戻りです。お店の中は暖かくなったり・寒くなったり、それに合わせて室温を調整。思わず、どっちかにしてくれぇ～～と叫びたくなってしまいました。[E:crying]

“暑さ・寒さも彼岸まで”とは、昔からの教えですが今日一日で両方とは・・・・

ｂｙ、かんたろう

今日は“春の嵐”？

今日２１日は、天気予報では“春の嵐”。大荒れの天気になるみたいです。雨・風・雷のトリプル攻撃だとか・・・[E:shock]

桜の開花宣言では、確か１９日だったですよね。ちらほらと咲いていたようですが、当たっているのかなぁ～～。と、言う事で今日の天気が心配です。

お昼にお食い初めのお祝いと、お宮参りのお祝いのご予約が入っているんです。何とかその時だけは、雨・風ともに収まっていることを祈ります[E:sign03]

話は変わりますが、今日の仕入れです。

なんだか「こいのぼり」みたいですが、アマダイです。鮮度がバツグン[E:happy01]

豊浜屋さん、さすがです[E:sign01]

“合格のお祝い”の席の御注文です。天鯛のお造り。

 

「隆」を片手におやじと記念写真。日本酒大好き！なお客様です。

京加茂のお酒を、奥様と仲良く楽しんでいただきました。ありがとうございました。[E:happy01]

ｂｙ、かんたろう

 

完熟マンゴー！

今年初めての宮崎完熟マンゴー入荷です！！

去年までなかったと思うのですが・・・

少しボケてますが、マンゴーに烙印のようなものを見つけました。

どうしてなのかなぁ～～。やっぱりブランドを維持するためなのでしょうか・・・[E:think]

明日から３連休！お天気はイマイチのようですが、ご来店くださるお客様の期待に少しでも近づけるようにしていきたい！と、スタッフ一同気持ちを新たにしています[E:sign03]

ｂｙ、かんたろう