１２月２７日

昼席のお客様をお迎えするまでの僅かな時間。調理場では慌しくおせちの仕込みを進めています。

 

今日入荷した「穴子」の下処理中です。大きなものが３５本・小さなものが１２０本。スピードと丁寧さが要求されます。

下処理した「穴子」に熱湯をかけ、皮のぬめりを取っています。

と、ここまでが昼席の始まる前の仕事です。後の残りは・・・

モチロン！残業！！

今年、最後の夜席のお客様をお迎えする準備が整ったお店の様子。

少しでもお客様に満足していただけるようにと、一年を過ごしてきましたが、まだまだ反省するところばかりです。皆様のおかげで、何とか無事に終えることができました。

本当にありがとうございました！

明日からは「おせち」作りに入ります。