今日入荷した、メイタガレイ。 目と目の間に棘があることから、メイタガレイと言われています。 その「メイタガレイ」を京加茂では、こんな風に仕込んでみました。 まずは、カレイの皮を剥ぎます。
綺麗に身ぐるみ剥がれてしまいました。 続いて、なんと５枚卸です。
下ろされた身のほうの行方は、後日報告するとして、身を剥がされた骨は・・・・
調理場の片隅でこんなんになってます。 どんな仕上げで、お目見えするのでしょうか。楽しみです！
ｂｙ、かんたろう
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