名古屋市の日本料理店 京加茂の亭主 京加茂おやじのブログ

大きな志

２００人以上の人を雇ってきた、と昨日書いた。そのおかげで、人物を見て、ひとことふたこと話せば、その人がどのぐらい仕事ができるか一瞬でわかるようになった。調理場の人間に限っては、その子の未来まで透けて見えることもある。透けて見えると言っても、だいたいこんな人生を送るな、という程度であるが、これも人に苦労しながら、歳を重ねてきたおかげであろうか。

うちの場合、経験者はほとんど取らない。きちんとしたところで、料理を習ってきた、あるいはサービスを身につけてきたのであればいいのだが、他の店を辞めてうちに来るような人というのは、中途半端にしか仕事が身についていない人が非常に多い。料理を作らせても中途半端なことしかできないし、サービスをやらせても雇われ根性が丸出しなのである。

そうした人には再教育が必要なのだが、一度そうしたものを身につけてしまうと、ほとんどの人がクセにまでなってしまっているので、そのクセを改めることが至難の技なのである。よほど本人に強い意志がない限り、いくら言っても叱っても、まったく改めることができないのである。もうこうなってはうちでは使えない。そうした人を取って苦労するより、どうせ苦労はつき物なのだから、最初はまったく役に立たなくても新人を取って、一から教育したほうが、５倍も１０倍も戦力になるのである。

ボクは、商売を始めるまでに１６軒もの店で働いたが、自分から店を辞めたことは一度もない。自分なりに一生懸命働いていると、不思議なことにどの店でもそうであったが、その店の親方が、あそこへいって仕事を覚えて来いと言って、次の店に行かされるのである。自分ではそんな気がないから、気持ちとしては、行かされるという感覚である。そうして店から店を渡り歩いているうちに、初めは本当に場末の居酒屋からスタートしたのだが、気がついてみると名古屋トップクラスの料理屋にいたのだ。だからとうとう自分で店を辞める経験をすることなく、２７歳のときに料理長になってしまった。

だからと言うわけではないが、自分で店を辞める人は、何かが足りないとしか思えないのである。その何かは人それぞれだが、共通項を上げるなら、それは「志」ではないかと思う。大きな「志」があり、それが信念にまで高まっていれば、その気持ちは自ずと上の者に伝わると保障する。

人生の中で、これほど重要な「志」をどうして学校で教えないのか、とても不思議に思っている。学校の役目でないのであれば、親が教えるべきであろう。

世の中のあらゆる「知識」や「技術」や「知恵」は、志を実現するための道具に過ぎないのだから。

秋田の甘鯛。

自然栽培のとうもろこし。

水洗い中の鱧。

今日は嬉しいことがあった。お客さんから、先日、錦のほうで同じような値段で日本料理を食べてきたが、どうしてこうも味か違うのか、と言われた。中でも出汁の味かまったく違うと言っていた。

褒められたり、けなされたりと毎日忙しいが、けなしたい人は、その場で言ってくだされば、ただちに修正させていただくのに、けなす人に限って、あとから言う人が非常に多い。なんで？

菅直人市民派首相の過ち

参議院選挙が終わった。民主党が過半数を取ることなく終わったが、今後も菅政権が続きそうだ。

彼（菅直人）は、おそらく社会主義的な考えを体内に宿していると言ってもよい。なぜなら、「不幸を最小化する仕事」を国家が介入することによって実現できると信じているからだ。そして、その仕事を実際に誰がするかといったら、それは官僚しかいない。したがって、官僚たちによる国の支配が確実に今よりも強まるわけである。

官僚によって強力に支配された国の国民が、本当に「不幸を最小化」することができるのか。今ではすでに存在しないが、ソビエト連邦や旧東ドイツなどの社会主義国家を見れば、ある程度は予測することはできそうである。ともにマルクス主義によってユートピアを作ろうとした国である。

菅さんは、今のところ、社会の階級をなくし、ユートピアを目指すマルクス主義者であるという兆候はまったくない。どちらかと言えば、フランス革命のときの左翼に近いであろう。市民の理性を絶対視し、合理的な設計によって社会を構築するという考え方だ。（よって彼は、昔から「市民派」とみなされている。）このやり方によって何とか成功している国には、北欧の小国がある。スウェーデンやデンマークなどである。

だから、彼は選挙では圧倒的に不利になると知っていながら、確信犯的に消費税を増税すると明言したのであろう。（市民の理性を絶対視しているが故にである。）

しかし、日本の国は、市民社会を作るには国土が広すぎるし、人口が多すぎる。この点をまったくわかっていない。ボクは道州制論者であるが、人口を１０００万人単位で細分化した道州制なら、そのどれかの道州で実現できた可能性もあるかもしれないが、北欧諸国の人口はそれよりも少ないのである。何百万人というスケールが多い。

いま日本で本当に必要とされるリーダーは、国家１００年の大計を元に国家を一度ガラガラポンすることができるほどの強力なリーダーシップを持った人物である。少なくとも２０世紀型イデオロギーに支配された人物ではないことはたしかである。歴史上の人物で言えば、織田信長とか、坂本竜馬とか、大久保利通になるであろうか。いずれの人物も、志半ばで、非業の死を遂げている。つまり、万人に好かれやすいタイプではなく、ある種の人たちからは徹底的に憎まれるほど非情な面があり、考え方も、行動も、型破りな人物と言うことである。

そして、これだけは確実にいえる。もしそういう人物が出てこなければ、日本は間違いなく衰亡の一途をたどる。

だとすれば、未来のある若い人たちは、日本の中に閉じこもるのではなく、世界のどこに行っても通用する人間になってもらわなければならない。今からそういうことを視野に入れて、勉強に励んでいただきたいと強く願っている。人生は一度きりなのだから。

京加茂おやじ

２０歳から３５歳はとても重要。

多くの人は、知らず知らずのうちに１０歳単位で自分の人生を区切っているのではないでしょうか。 なかには、12歳、24歳、36歳と１２づつで区切る人とか、20歳、40歳、60歳と20年単位で区切る人もいるかもしれません。

しかし、いずれにしても総じて言えることは、20歳前は親がかりの時期だし、65歳といえば、一般的には定年の年齢で、まだまだ十分に働ける知力や気力があったにしても、そろそろ第一線から離れて後輩に託していく年齢であることにはかわりがありません。 そうだとすれば、ひとりの社会人として活躍できる時期は、20歳から65歳までの45年間だということが言えます。そして、この45年間をどう過ごすかによって、その人の人生が決定する。まさに人生そのものといってよいと思います。

なかでも、20歳から35歳までの最初の１５年間はとても大事な時期です。

日本の学校というのは、青春時代を楽しむ娯楽施設のようなものなので、社会のルールや生きるためのスキルを身につけるのは社会に出てからということになっています。したがって、20代は仕事の実力を徹底的に磨く時期になります。

そして、35歳を過ぎると生きる力というか、人間の持つ生命力みたいなものが、知らず知らずのうちに衰え始め、それまでに身につけたもので生きていくことになります。なので20歳から35歳ぐらいまでというのは非常に重要な時期で、この間をどうやって過ごし、どんな実績を残せたか。あるいは、どんな考え方を身につけたかで、ひとりの人間の人生がおおかた決定してしまうと言ってもよいでしょう。

ボクは、本田宗一郎さんの本を丹念に読むうちに、これらのことを発見し、以後、パワー全開で生きてきましたが、結果はごらんのとおりで、いまだに細々とメシ屋のオヤジを続けています。(^^ゞ

青春時代は無思慮で無軌道、そしてなおかつ無知。

自分の思うとおりにならず、会社や社会が悪いと思いこみ、悩み、苦しんだりする年頃が誰にだってあると思います。「自分には、どうしてこんなことも出来ないのだろう。」と思い悩むぶんにはいいのですが、それを社会や会社のせいにしてはいけません。

たしかに人間の生涯には、運命とか、偶然などの個人の努力や能力ではなんともならない、いかんともしがたいものの作用が極めて大きく働くのも事実です。そのようなものに対する不満や憤懣を感じるのは、人間として当然のことだと思いますが、しかし、そのようなときには、苦しいと思いつつもとことん耐え忍び、来るべき次回のチャンスのために、自分の能力を磨くために徹底的に努力することです。

若い人たちが自分の思い通りにならないときに責任を他に転嫁する行為は、単なる甘え、わがまま、逃避のどれかです。

若いときは、とかく未熟です。たとえば、『青春は美しい』などと言いますが、それは肉体だけの話し。精神的には幼稚で無知。男の子なら傲慢で無礼そのもの。まことに醜い時期なのです。その行動も、無思慮であり、無軌道です。美しいなどとはいえたものではありません。

したがって、その時代の思い出は、成熟した中年になり、人間らしい普通の心を持った人ならば、多かれ少なかれ恥ずかしさと悔恨に満ちていると思います。

このように若いときは未熟だということを知り、世の中の森羅万象にことごとく興味を持ち、「学ぶ」ことに専心することです。一見歩みはのろそうに見えても、学んだことが大きな武器となり、人生を自分の思ったとおりに生きていける確立が高くなります。

今日はさらにもうひとつ言いましょう。

最近の若い人は、簡単に会社を辞める人が多くなりました。人生の大きな目標や自分のやりたいことが見つかって会社を辞めるのであれば、まだ救われる面もありそうなものですが、自分のやりたくないことをやらされたから辞めた。あるいは、入社前に思っていたのと違うから辞めた、という誠に身勝手な人たちがいます。そういう人たちに言えることは、人生の大きな目標がありません。だから、そのために歯を食いしばってがんばる、ということができず、そぐにギブアップしてしまうのです。

人間として生まれていながら、「人生の大きな目標」がないというのは、とても悲しいことです。そのために行き当たりばったりにしか生きてゆくことができず、大きな目標に到達した達成感や感動に打ち震えるような大きな喜びなど、ついぞ知らずに人生を終えてしまうのです。

人生が２回あれば、このような生き方も一回ぐらいは良いかもしれませんが、人生はただの一度きりです。その一回を悔いのないものにするためにも、大きな目標をおたがいに持ちたいものですね。

自分の人生

若い人に限らず、すべての年代で、多くの人が自分の生き方を決めずに漠然と生きているような気がします。ぼくの場合は、たまたま高校を卒業するころに近所の大工の棟梁さんが、「つまるところ世の中に職業は二つしかない。それは“給料をもらう職業”と“給料を払う職業だ”。まずそれをどちらにするか決めろ！」と、なかば強引に脅されて、将来は飲食店をやるんだ、という目標を定めることが出来ました。だからというわけでもありませんが、やはり私たち大人が、「いかに生きるか！」を今の若い人たちに教えていく必要があると思います。

そうとは言っても、誰か他人から与えられた目的は、本来の目的ではありません。目的というのは自分で作るものなのです。たとえば、誰か優れた人を見て、自分もまたあのようになりたいと思う。あるいは、傑出した人のことを本などで読み、自分もその方向へ進みたいと思う。これが「志」をもつ第一歩です。

しかし、自分もまたあのようになりたいと強く願っても、自分が置かれた出発点とは環境が違うし、自分の性質や才能も違うため、はじめに願ったようにならないのが人生の常です。 でも、一生懸命に努力を続けているうちに、やがて自分なりの性癖があることに気がつきます。つまり“自分流の好み”が生じてきます。 じつは、この自分流の好みこそ、己の個性に合った本当の目的なのです。

そして、自分流を通してこそ、はじめて本当のやる気というか、元気が出るのですし、 心の奥底から湧き出る“自分流の志”を実現する心踊りは、なにものにも換えがたいとても大きな幸福感があると思います。

世の中の大多数の人は、自分では気がついていないかもしれませんが、親や先生、あるいは上司などの他人によって与えらた価値観で生きていると思います。そうした他人に与えられた価値観で生きてる人のことをボクは「家畜」と言っていますが、つまらない人生を送る人が多いような気がします。若い人たちは、このことを一度よく考えてみてほしいと思います。

 

知多半島であがったワタリガニ。

すべてカラから身をはずします。

今日、あぐりーもさんから届いた初ものの「青大きゅうり」。

これもあぐりーもさんのズツキーニです。これら以外に、今日も「花ズッキーニ」と「かぼちゃの花」と生食用のトマトのサンプルが届きました。いつもありがとうございます！

白ズイキ。７月のお椀に使う予定です。あくまでもまだ予定ですので、変更があるかも。

 

人の心。むごさと優しさについて

今年は、ＮＨＫで「竜馬伝」をやっているせいなのかは知らないが、いろんな番組で坂本竜馬が取り上げられている。

坂本竜馬で思い出すのは、やはり司馬遼太郎さんの長編小説、「竜馬がゆく」である。その中で三菱の基礎を築いた岩崎弥太郎が竜馬を評してこう言っている。

「癪だが、おれより人間が上品だ。あいつが、おれに勝っていることが、たった一つある。妙に、人間といういきものに心優しいということだ。将来、竜馬のその部分を慕って、万人が竜馬をおしたてるときがくるだろう。竜馬はきっと大きな仕事をなしとげる。おれにはそれがない。しょせんは、おれは、一騎駆けの武者かと思う。」

人を動かすものは、才にしてあらず。人に対する「優しさ」と「誠」だということを司馬さんは弥太郎をとおして言っているのだ。

これは百姓から身を起こし、天下人にまでのぼりつめた豊臣秀吉にも言える。

日本の戦国時代というのは、人間の欲望が煮えたぎっていた。金と暴力がもっとも効果のあった時代であったから、野心を持つ者にかぎらず、ほとんどすべての人々は常に見方の裏切りを恐れ、ちょっとした行き違いが原因で、簡単に人が殺された。

そのように安らぎを求めても容易に得られないこの時代に豊臣秀吉は、人をいたわり、やさしくした。だから、信望を集めることができたのだと思う。

人に対する優しさと気配りという韓非子やマキャヴェッリでさえも思い至らなかった人間掌握術を、この親類縁者に恵まれなかった不幸な小男は、わが身のセールスポイントにしたのだ。

しかし、それは必ずしも戦国時代だけに通用する手法ではないと思う。一切制御しない裸の人間の心は触れれば手が凍るほどに冷たく、むごいのが普通である。その中に立ち交じって優しい人柄は、宝石よりも何よりも貴重な存在で、遅かれ早かれ、人々が慕い寄ってくることになる。

その反対に人間に対する愛情が足りないやつは、一時は成功したように見えても、結局何もできずに倒れることが多い。

竜馬が流行るということは、今という時代は、冷たくてむごい時代なのかもしれない。

若狭ぐじ。

ソルベ用のスイカです。果汁１００パーセントで作っているので、たいへんお徳かも。。

お椀用の胡麻豆腐を流し缶に流しているところです。

お椀用なので、ちょっと硬めに練り上げているから流したあとも平らにする作業がいります。

ソフトバンクの社長、孫さんのツイッター

最近、ソフトバンクの孫さんのツイッターを時々見ている。やっぱりいいこと言うなぁーと思います。さすがですね。ツイッター自体は、やり方がよくわからない状態ですが。(^^ゞ

「建設的な代案を示せずに批判ばかりする人は、生涯リーダーに成れない。なってはならない。」

「私は、あらゆる批判を有難く受け止めたい。それは、私を鍛えてくれるから。」

「龍馬らは、脱藩から維新まで5年で成す。会社を起こして30年。私はまだ何も成してない。」

「「一人ででも世を一新させてみせる。」その位の志を持てば大概の困難は小さな物に見えてくる。」

ざっとあげただけでもこんな感じです。

↓孫さんのツイッター。

http://twitter.com/masason

さて、今日は孫さんに触発されてしまったので、ずっと前に書いた「生き方」についての文章を思い出しました。

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自分がそうしたいのであれば、グレるなら徹底的にグレてみることです。遊ぶなら徹底的に遊んでみることです。そうすれば、グレることにも、遊ぶことにもおのずと限界があることに気がつきます。シンナーやシャブをやったり、その挙げ句にヤクザになることぐらいまでは誰にでも簡単にできますが、人を殺したり、あるいは、ひとかどのヤクザの親分にまでなることは、おそらく並たいていではありません。

たとえ学校の勉強が嫌いでも、生きて行く道とそのような世界は他にいくらでもあります。もっともいけないのが、親とか、教師とか、他人から与えられた価値観で、勉強したり、生きて行くことです。そういう生き方をするならば、本当の幸せを得ることはないでしょう。

もし今やっていることが、本当に好きなことでなかったり、心の奥底から、ふつふつと湧き出る思いと違うことをやっているのならば、即座にスパッとやめる！そして、ちがう道を歩みはじめる決断力と行動力が大事だと思います。

「人には会ってみろ。料理は食ってみろ。そして、世の中を変えてみろ！ 」

人として大事なことは、「大きな志」と「気概」を持つことだと思います。

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「龍馬らは、脱藩から維新まで5年で成す。店を始めて20年。ボクはまだ何も成し得ていない。創意工夫と研究熱心が道を切り開く。」

叱ってくれる人の大切さ。その二

人生はすべからく絶対の確信を持ってから力強く歩むべし、と言う人がいます。

それはたしかにそうかもしれません。でも、人間である以上、神様ではないのだから、先の先まで見通して、すみからすみまで完璧に見極めて、まったく誤りのない１００パーセント正しい判断に基づいた「確信」をもって人生を歩むことなど、ほとんど不可能なのではないでしょうか。

だからこそ過ちを少しでも少なくするために、あれこれ思い悩んで精一杯に考えます。その果てに、どうにもこれ以外ほかに道がなさそうで、だからこの道が一番よさそうで、いったんはそうのように考えてみても、やはりそれでもまだまだ心もとないのですが、心もとないままではしかたがないから、気持ちを奪いたたせて前へ歩みます。自らを、励まし、励まし、歩みます。

それでも人間はしょっちゅう間違いを犯します。事業の業態を間違えなくても、店内の内装で間違える。店内の内装を間違えなくても、お客の選び方で間違える。お客の選び方を間違えなくても、人の使い方を間違える。人の使い方を間違えなくても、値段設定で間違える。値段設定で間違えなくても、肝心かなめの戦略を間違える。

だから、失敗や誤りを少しでも減らすために、すべての人から何かを学びたい。技術をもった人からは、その技術を。知識をもった人からはその知識を。洞察力を持った人からは、洞察力の根源にある「ものの見方」を学びたい。

もし、真実に基づいて、本気になって叱ってくれる人がいたなら、こんなにありがたいことはありません。もし、自分を鍛えてくれる人にめぐり合えたなら、運命の神さまに心から感謝せずにはおられません。

けなし、叱り、怒ってくれる人たちの中で生きて生きたいと思う。

叱ってくれる人の大切さ、その一

世の中の権威や権力に真っ向から立ち向かい、ケツをまくって歯向かうことは、得なことではありません。だから、多くの人々は、世の中の権威や権力に対して適当に合わせ、なるだけ自分に損害が蒙らないように対処します。またそうすることが、常識をわきまえた大人のすることだと思っています。

ところが、この善意あふれるいい人こそが、本当は困る人たちなのです。

そういう人たちの多くは、“善意あふれるいい人”が多いので、あたかもそのように振舞うことが、一人前の大人のすることだと私たちはついつい思ってしまいます。なにか物事を頼めば、快く引き受けてくれる。人生の分疑点に指しかかったときに自分の考えを話せば、なんやかんやと言いながらも、いつも賛成してくれる。どちらかといえば、思いやりにあふれ、周りの人たちとケンカすることなど、ついぞ見たこともありません。

なので、いい人のそばにいると、ぬるま湯の中でぬくぬくと生きるのが習いとなり、自分自身をキリキリと追い込んで鍛え上げるような、一人の人間としての成長はほとんど不可能と思っていいでしょう。いい人というのは、じつは真綿で首をしめる人のことだと思わないといけません。

人間が成長し、飛躍するには、一度「いい人」から離れる必要があります。

巨大な伊勢えび。１尾で１，２キロ。

ご無沙汰しています。京加茂おやじでした。

ブログお休みしてしまいました・・・・

昨日はお店が振替休日でした。おまけにブログもお休みしちゃいました。[E:coldsweats02]　特に理由はないのですが・・・・・

その分、今日はガンバリマス！！[E:wink]

しかし、よく降りますよねぇ～～。「菜種梅雨」だそうですが、明日もスッキリしないお天気になるみたいです。

桜は開花宣言されましたが、この冷え込みで今年はいつもより長く桜が楽しめるようです。[E:heart02]　でも、この寒さでは“お花見”も寒いかも？暖かくしてお出かけ下さいね。

京加茂おやじの手元を真剣に見つめている、貴君です。

おやじが捌いていたのは「スミイカ」です。初めての食材を扱うときは、おやじ自ら捌きます。若い子はそれを見て、真似ることから学んでいくのです。

さあ、おやじのように上手く捌けるでしょうか・・・

仕事は見て、盗むものです！教えてもらえるのは、学校だけですよね。早く仕事を身につけたものが、上への階段を上がっていけるのです。

調理場の若い子へ、料理人を目指した以上、今やっていることが未来に繋がっていきます。とことん修行しなさい！おやじの技を少しでも自分のものにして、とにかく一人前になることです。おやじもそう願っていますよ。

ｂｙ、かんたろう