名古屋市の日本料理店 京加茂の亭主 京加茂おやじのブログ

本日の調理場の様子

昨日、飲食店経営者としては書かないほうが無難と思われる事柄について少し触れてみたら、おそらくボクの書き方が悪かったこともあるだろうが、案の定、今朝早くにお叱りのコメントをいただいた。でも、己の感情を爆発させているだけの内容と判断したので、未公開とさせていただいた。

一応、誰だろうと思い、メールアドレス欄に書かれたメールをみたら、愛知工業大学の学生（？）のようだった。

愛知工業大学の経営母体は学校法人名古屋電気学園である。懐かしいので、ホームページを見に行って、あれこれ見ていたら、理事長は今でも後藤敦先生だと知ってびっくりした。ボクの学生時代には名電の校長をされていたから、現在ではおいくつぐらいになられたのだろう。お元気にしておられるのは嬉しいことである。

愛工大名電の先生の中には同級生がいて、剣道部の顧問をしている。もう長いこと会っていないが、元気にしているだろうか。

今日は調理場の朝の風景をご紹介します。

枝豆ととうもろこしを湯がいているところ。

いま写真で改めて見たら、鍋がピカピカなのでとっても嬉しい！

タカ君かゆりちゃんだと思うのですが、鍋洗い、どうもご苦労様です。

中身はこんな感じです。

これは赤だし。ほとんど毎朝5升ぐらい作ります。

白ズイキ。この状態にしてから湯がきます。

向こう側では、合鴨の掃除をしています。手前のまな板にあるのは、トキシラズ。

アマダイ。昨日おろして、一塩にしてあったもの。九州のものだけど、これほど鮮度がいいのは非常に珍しいです。しかも安かったので買ってきました。キロ当たり2500円。1箱4本入り。

お刺身です。バフンウニ、佐渡の本マグロ、モガレイ、ツバス。

【追記】、コメントをくれた方へ。

未公開にして申し訳なかったけど、味見がてらに一度食べにおいで。もちろんお代なんて野暮なもの入りませんから。(^^ゞ

口コミについて

まちクルのサイトには、各店舗ごとに口コミが書けるようになっています。

皆様からお褒めのお言葉を頂戴することは、店をやっている者にとっては非常にうれしいことだし、ずいぶん励みにもなる。また、うちの店はこんなにすばらしい商品を売っていて、こんなにも満足されている、ということをアピールすることができ、世間に対する評判も上がる。でも、それでは己を鍛えることにはならないから、ボクはわがままを言って、「ご意見、クレーム」という欄に変えてもらいました。そしたら、たった一月で、８件ものありがたいお叱りをいただくことができた。これはボクにとって千金、万金に値する書き込みだった。もしそのような書き込みをいただかなければ、気がつくことはなかったろうし、サービスの現実を知ることもなかったろうと思う。なにしろボクは一日中調理場にいて、京加茂の経営者でありながら、客席で何が起きているか、まったく知らないんだから。

書いてくれた人には、本当に会ってお礼が言いたいぐらい感謝しています。(書いた人、メールください。今度皆でオフ会をするぜよ！！)

それで、今日、まちクル全体の口コミをしげしげと見ていたら、口コミ順に番号が振ってあるのですが、その番号がかなり飛び飛びになっていることを発見した。どんな事情があるのかわからないが、おそらくネガティブな意見なので、公開されていないのではないかと思う。それにしても一つや二つではない。お客様たちは、あちこちの店に対して不満がたまっているような気がした。今度、まちクルスタッフの田中さんに聞いてみよっと。

そういうことを考えていたら、先日、ベストレストラン２００９の表彰状をいただいた「食べろぐ」というサイトの口コミにも各店舗ごとに相当な数のネガティブな意見が投稿されているのでは？、と思い至った。あのサイトは、口コミに対する店主からの返信にしても、一応事務局の検閲を受けてからでないと載せてもらえないほどだから、お客さんサイドから重大な真実をお伝えしたいと思っても、書き方がまずくて、はねられてしまった人も多いのではないか。そんなことを想像した。

外国では、実名のほうが多いと聞くので、自分の発言に対して、それなりの責任を持って書く人が多いのかもしれないが、日本は匿名（ハンドルネーム）で書く人ばかりなので、無責任に書けるという気軽さがある。その気軽さが受けて、ネット上での発言は急速に増えた。２ちゃんなんかは、その典型例なのかも知れない。

２ちゃんの下劣な書き込みを見て、大変な世の中になったと眉をしかめる人やよく思わない人も大勢いると思うが、言いたいことが言える、という意味では、これもひとつの社会の進歩だと思っている。

ボクも含めた一般大衆にとって、こんな開かれた時代はかつてあっただろうか。意識の持ちようによっては、自分を高めるチャンスがすぐ目の前に広まっているのである。

あ～～～今日のお昼は、むちゃくちゃ忙しかったので、また何か落ち度があったかもしれない。皆様、「ご意見・クレーム」をお待ちしております。<(_ _)>