名古屋市の日本料理店 京加茂の亭主 京加茂おやじのブログ

一本釣りの競演！

先日の一本釣りの｢大間のマグロ」に続いて、本日は、「気仙沼の鰹」、それもやっぱり一本釣りなのです。

なんと！杉の木箱に入れられています。
中身はこんな感じ。重さは３．５キロ。 ５月の初鰹とは違って、これは「戻り鰹」。 秋のかつおは、段々と脂がのっていき、１０月から１１月にかけて最高になり、トロガツオと言われているほど脂が乗るんだそうです。美味しいさいっぱい、というわけですね！ かつおに含まれる成分は、 たんぱく質・・・獣肉以上の含有量を誇る。 脂肪・・・少ない。 ビタミンB群・・・多く、 特にナイアシンは・・・魚類でトップ。 ビタミンDも・・・多く、 Eは・・・中程度。 鉄・マグネシウム・亜鉛・銅・・・・のバランスが良く、 うまみ成分のイノシン酸も・・・豊富に含まれています。

この鰹は“たたきにしようかなぁ～～”とおやじの独り言・・・・ どのメニューで、どのようにして、お客様に提供することになるのか。明日のお昼の定食か、はたまた懐石か。おやじの気分次第なんだそうです。 結果は、本日のお楽しみぃ～～～？ なぜ気分しだいかって？ それは、本日もなんと！！！一本釣りの「大間のマグロ」まで入荷していて、どちらも甲乙つけがたい美味しさだからなんだそうです。 良い材料に囲まれて、なんだかうれしそうなおやじ・・・・

ｂｙ、かんたろう

京加茂おやじの包丁さばき。

http://www.youtube.com/watch?v=z99ClKSTcbw ↑動画です。おやじが「桜マス」をおろしているところ。 へたくそだなぁ～。これじゃ、とても人様には見せれないぞ、おい。 http://www.youtube.com/watch?v=fw9vY8tJBwc ↑筍の下処理。１０キロを一度にゆでます。約２時間。筍にぬかの匂いをつけたくないから、米ぬかは入れません。