名古屋市の日本料理店 京加茂の亭主 京加茂おやじのブログ

庭木の手入れ

隣の事務所付き貸し倉庫(？)の管理会社さんから、店の庭木が境界線から出ているとのご指摘を受けたので、早速、庭師さんにお願いして、植木の剪定をしていただきました。

それまで肥料と農薬散布を月並みにやっていた店の庭を思うところがあって、無農薬、無肥料の「自然栽培」に切り替えてから今年で４年目。肥料と農薬の助けを借りて育ってきた庭木にとっては、かなりストレスの大きな４年間だったと思います。そのため、植木たちのことを考えて剪定はほとんどせずに自由に葉と根を出させてきましたが、この間、植物がもつ本来の生命力をフルに発揮して、虫の害にも決して負けず、細菌性の病気にもやられずに元気に育ってきました。

それを今回、バッサリと剪定して、葉と枝の量が一気に少なくなったため、根から吸い上げる水の量と葉から蒸散する水の量にアンバランスが生じることになったので、今夏は植木の状態を注意深く見ていかなくては、と思っています。聞くところによると、根から吸い上げる水の量を少なくなった葉が蒸散しきれなくなると根が根腐れを起こすそうなんです。

菘舟園（そうしゅうえん）のオヤジさんと息子さんにやっていただきました。

玉造などのように刈り込むことは一切せず、すべて自然風の剪定です。

自然風剪定とは、野山に自生する木々のように庭木を伸び伸び成長させるために絡み枝・枯れ枝などを取り除き、枝打ちや枝抜き剪定を基本にして自然樹形に近づける手法です。その際、これから先の成長を見据えて、伸び過ぎた枝に代わる若い枝を形成させる剪定（交代枝剪定）にて維持管理するため、庭木の樹勢を落とさずに自然風の庭木が楽しめます。

マキの木。今年になって２回目の剪定です。

ひとり生えのクロガネモチ。

苛酷な環境を生き延びたすごいやつ

本日、１７日（火曜）はお休みさせていただきます。

店の南側には庭がある。たいした庭ではないけど、一応それなりに自分で手入れをしています。誰かに習ったわけではないから手入れの仕方はすべて我流。園芸書を参考にして試行錯誤してやっていたら、土いじりも結構楽しいことに気がついた。

いつだったか山野草に興味を持ち、いろんな山野草を取り寄せて、庭に植えていた時期があった。もともと高山植物であったものを園芸品に改良したものが多く、名古屋ではどうしても気候が合わないため、その管理は非常にデリケートな部分がある。露地栽培では土質のちがいも植物を弱らせる原因のひとつになったし、さらには、庭といえども農薬も肥料もやらない「自然栽培」を実施しているので、デリケートな山野草にとっては過酷さが俄然と増す。日照りが続いてもけっして水をやらない。そんなことをしていて何が管理だと文句を言われそうだが、「自然栽培」なのだから仕方がない。野山に自生する植物だって、誰かに管理されているわけじゃない。誰にも面倒を見てもらってないのに群落を作る植物は群落を作り、一大勢力にまでなるものまで登場するのだ。人間も植物も、過酷な自然に耐え、日々、生存競争を繰り返すことが自然の摂理なのだと達観しなければならない。

その結果、ほとんどの山野草は枯らしてしまい、かわいそうなことをしてしまった。どうも、すみません。

そんな中にあって、今でもたくましく生き延びているものたちがいる。そのひとつがこのユリです。

今年も花を咲かせてくれました。

この場所は、雑草が生えてきてもほったらかしにすることが多く、それが幸いしたということもあります。ヘタに人間が手を加えない。それが彼らにとっては一番ありがたいことなのかもしれません。

自然栽培のお野菜たち

ついに来たーーーー！

何が来たかって、あぐりーもさんちの自然栽培のお野菜ちゃんたちです。３月からずっと端境期でありましたので、本当に久々の登場です。

それでは順にご紹介します。

ラデッシュ。またの名を二十日大根といいます。

赤からし菜。

いつも舌がもつれそうになる「ロロロッサ」。

ルッコラ。

渥美絹さや。

サラダ用に使う野菜、しかも洋野菜が多いので、日本料理店の矜持もないのかと叱られそうですが、「自然栽培」の野菜だから許しちゃうのであります。

おまけ。あぐりーもさんにいただいた「かぼちゃ」の苗です。今年はこれを南の庭に植えてみようと思います。うまく育てることができるかな。

左手を骨折して、一月ぐらい休んでいたゆりちゃんも、今日から復帰しました。ただいま調理場は６人体制でやっております。

玄関わきで、雪ノ下が花を咲かせております。和花特有の清楚で可憐な花です。

春本番！！

昨日からの暖かさで、京加茂のお庭にも“春”がやってきました！

知らないうちに、準備していたんですねぇ～～[E:smile]

あちらこちらで春の息吹きが・・・

水仙・たんぽぽ・アマドコロです。

かたくり草、どうだんつつじ、ラベンダーと間違えそうな十二一重、武蔵あぶみ？

あっという間に、春本番です。[E:coldsweats01]

ｂｙ、かんたろう

 

【営業日変更のおしらせ】

今週と来週は「変則営業日」が二日ありますので、おしらせしいたします。

★４月１０日（土曜日）

【昼席】・・・お休みさせていただきます。

【夜席】・・・２０周年記念「小林幸平のマジックショー」のため、貸切になります。

★４月１２日（月曜日）

本来は定休日でありますが、２０周年記念「日本酒の会、丸尾本店」のため、貸切にて営業いたします。

なにとぞ、ご了承のほど、よろしくお願い申し上げます。

銀器にお刺身を盛ってみました。平貝、鮪、とり貝、鱧の火取り。

作助の器にデザートを盛ってみました。デコポンと日向夏のゼリー寄せ、苺、メロン。

アイナメと今年初めて入荷した鱧。

４キロ超の天然ヒラメと１，５キロの天鯛。

お庭に咲いた可憐な花「タイツリソウ」

春爛漫？

 

今年の桜開花予想は３月１９日ということで、例年より少し早めですよね。

 

少し春らしくなってきた京加茂の庭です。[E:happy01]

 

以前、球根栽培していたクロッカスです。

水仙とすずらん水仙です。京加茂の庭にも春がやってきました。[E:notes]

おまけの一枚。

めがねをかけたポン吉君。なんか賢そうです・・・[E:coldsweats01]

 

京加茂のスミレ

お店が終わってから、パソコンに向かっているおやじ。何をしているのかな？っと覗いてみると・・・・

すみれの品種を探している様子。お店にある２種類のすみれを探しているんです。

上のすみれが南の庭に咲いているもの。たぶん「ニオイタチツボスミレ」の仲間ではないか？

下のすみれは、駐車場に毎年健気に咲いているもの。今年は少し元気がなく心配です。[E:weep]

「ノジスミレ」かなぁ～～って思っているんですけど、いろいろ種類がありすぎて・・・

アスファルトの隙間に咲いているので、「ヒメスミレ」かも？

どなたか詳しい方教えて下さい[E:sign03]

よろしくお願いします。

ｂｙ、かんたろう

フグの毒

河豚には毒がある。しかも、青酸カリの５００倍（だったと思う）の毒性をもつから人間ごときイチコロである。いまだにその解毒方法も見つかっていないから、調理する人間はくれぐれも注意しなければならない。

しかし、この魚ほど人々の間で愛されている魚も珍しい。半分ぐらいは、いかにも不格好な容姿とつぶらな瞳のせいかもしれないが、もう半分は、美味しさが人々の心をとらえて離さないのだろう。

去年だったか、おととしだったか、ちょっと失念したが、フグ料理の安さを売り物にするチェーン店が名古屋に進出してきた。河豚コースが４０００円というので、食べに行ってみたが、満足のできないお粗末な味であった。養殖のフグを市場価格の１／５。１キロ、８００円ぐらいで仕入れているらしい。

フグの養殖は寄生虫が発生しやすいので、養殖業者の悩みのタネになっている。その解決策のひとつに発がん性が喧伝されている「ホルマリン」を投与する。つまり、安いフグには、「ホルマリン」の残留性の問題があるが、これを取り上げた者はまだいないから、そのうち問題になるかもしれない。

安全で美味しい河豚コースを食べようと思えば、やはり１人前１５０００円ぐらいはいるような気がする。さらに最上級の味を求めるのであれば、２万から３万円は覚悟する必要がある。これは庶民にとってフトコロの痛む話であるから、猛毒のようなものだ。つまり、フグは二重の毒で人々に危害を加えようとしているなんとも手ごわい魚なのである。

そういえば、石川県名産の「フグの卵巣の粕漬け」の毒素分解の仕組みは、いまだに不明らしい。

タラ。淡白な身も、ときには美味しいと思えるときがある。

土曜の雪。毎年雪で苦労される北国の方には誠に申し訳ないが、「雪が積もる庭はきれいだなぁー」と名古屋人はのんきなこと考えている。

冬枯れの庭の土の中は、すでに活動が始まっています。

最近は、庭の土いじりをする時間がなかなか取れていないのですが、久々に冬枯れのお庭の地面をよく見てみれば、あちこちから草花の新芽が出てきています。

スイセン。

ドイツスズラン。

冬枯れしないものは、花のつぼみをつけています。

クリスマスローズ。（有茎種）

同じくクリスマスローズ。（無茎種）

雪割り草。（ピンボケですみません。）

ビジネス・ブレークスルー大学、今春開校！

世の中には、ありがたい教えがたくさんある。「人間万事塞翁が馬」とか、「君子は危うきに近寄らず」とか、「女の敵は女」などのことだ。ほとんどの人が知っていると思う。

しかし、それを応用して、人生に活用している人となると、非常に少ない。なかには、このような知識というものは、テストのときに書くものだ信じて疑わない人がいる。文部省に飼いならされてしまったな可哀相な人である。これでは、せっかくの教えを知っていても、まったく意味がないし、知らないことと同じではないか。

そういう人は、たいてい暗い人生を送る。

今のすべての学校は、応用問題を教えない。そもそも学校の先生自体が、応用問題とは数学のことだと思っている。これでは、実社会に出てから役に立つ応用問題を出すことはできないし、生徒に教えることもできない。

生徒のほうも、６、３，３，４の都合１６年もの長きにわたる学業生活で、すっかり先生と同じようなクセがつき、知っている教えや知識をもとに考える、ということをまったくしなくなる。だから、実社会に出てからヘタに頭を使うと失敗ばかり重ねるようになる。以前あった東海村でウランをバケツで運んだ事故などは、その典型であろう。

そんな学校教育に業を煮やした大前研一さんが、ついに大学を開校する！！

「経営学」を学ぶ学校である。フォーチュンの世界企業番付５００社のうちで、２００社以上に副社長以上のポジションで人材を送り込んでいるコンサルタント会社「マッキンゼー」の教育手法を使って、学生たちを徹底的に鍛えようということらしい。

どうせ学ぶなら、実社会に出てから役に立つものがいい。そういったものが身につけば、使っても減らない一生の財産にもなるし、大きなトクを得ることもできそうだ。一回限りの人生を夢と希望を持って生きていけることになるから、悔いのない人生を送れる可能性が高くなる。

※ビジネス・ブレークスルー大学

朝日新聞の一面広告。大前さん、リキ入ってるなぁー。

お昼にまぐろやの荻原社長（右側）がご来店！

京加茂の“美味しいマグロ”はすべてここから。いつもたいへんお世話になっている。

いつもありがとうございます>荻原社長。世界制覇のために、一緒に大前さんの大学に入学しませんか。（爆）

庭で、「山シャクヤク」の新芽が出てきているのを発見。厳寒期だというのに、春への準備を怠っていない山シャクヤクはエライ！ボクもこうでありたいと思う。そのためには、料理の研究を怠らないこと。